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2017年甘井子区普惠制西式面点师试题题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作西式面点时，面粉的吸水量通常是多少？()

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

2.在制作蛋糕时，为什么需要加入泡打粉或苏打粉？()

A.增加蛋糕的甜味

B.使蛋糕更加松软

C.防止蛋糕变质

D.增加蛋糕的营养价值

3.制作披萨面团时，哪种温度的水最适合和面？()

A.30℃以下

B.30℃-40℃

C.40℃-50℃

D.50℃以上

4.在制作法式长棍面包时，为什么要进行两次发酵？()

A.为了增加面包的口感

B.为了使面包更加松软

C.为了让面包更加美观

D.为了增加面包的营养价值

5.在制作意大利面时，为什么要将面团放在室温下松弛一段时间？()

A.为了让面团更加柔软

B.为了让面团更加有弹性

C.为了让面团更加有嚼劲

D.为了让面团更加光滑

6.在制作巧克力蛋糕时，为什么要加入黄油？()

A.为了增加蛋糕的甜味

B.为了增加蛋糕的香味

C.为了增加蛋糕的口感

D.为了增加蛋糕的营养价值

7.在制作奶油泡芙时，为什么要将面糊倒入热水中？()

A.为了让面糊更加光滑

B.为了让面糊更加细腻

C.为了让面糊更加松软

D.为了让面糊更加有弹性

8.在制作面包时，为什么要进行切割？()

A.为了让面包更加美观

B.为了让面包更加松软

C.为了让面包更加容易消化

D.为了让面包更加有嚼劲

9.在制作饼干时，为什么要将饼干面团冷藏一段时间再烘烤？()

A.为了让饼干更加酥脆

B.为了让饼干更加松软

C.为了让饼干更加美观

D.为了让饼干更加有嚼劲

二、多选题(共5题)

10.在制作西式面点时，以下哪些材料属于干性材料？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.水

E.黄油

11.以下哪些方法可以用来检验鸡蛋的新鲜度？()

A.观察蛋壳颜色

B.测量蛋的比重

C.用手指弹蛋壳

D.检查蛋黄位置

E.观察蛋壳有无破损

12.以下哪些因素会影响面包的发酵过程？()

A.酵母的种类

B.温度

C.酵母的添加量

D.面粉的含水量

E.空气中的湿度

13.在制作披萨面团时，以下哪些是披萨面团的基本成分？()

A.面粉

B.酵母

C.盐

D.糖

E.水

14.以下哪些工具是西式面点制作中常用的？()

A.搅拌机

B.面包刀

C.量杯和量勺

D.打蛋器

E.面包模具

三、填空题(共5题)

15.西式面点制作中，常用的发酵剂主要有酵母和______。

16.制作法式长棍面包时，第一次发酵称为______，第二次发酵称为______。

17.在制作巧克力蛋糕时，为了使蛋糕更加细腻，通常会在搅拌过程中加入______。

18.披萨面团中，面粉的含水量通常在______左右，过高或过低都会影响披萨的口感。

19.制作奶油泡芙时，面糊在烘烤过程中会膨胀，这是因为面糊中的______在受热后膨胀。

四、判断题(共5题)

20.西式面点制作中，所有类型的面团都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

21.在制作法式长棍面包时，面团在第一次发酵后可以直接进行整形。()

A.正确B.错误

22.制作巧克力蛋糕时，巧克力融化后可以直接加入面粉中。()

A.正确B.错误

23.制作披萨面团时，面粉的含水量越高，披萨的口感越好。()

A.正确B.错误

24.西式面点制作中，黄油是制作所有面点的必需成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作法式长棍面包的基本步骤。

26.如何判断鸡蛋是否新鲜？

27.在制作披萨面团时，如何控制面团的温度？

28.如何制作奶油泡芙的面糊？

29.在制作巧克力蛋糕时，如何选择合适的巧克力？

2017年甘井子区普惠制西式面点师试题题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面粉的吸水量通常在60%-70%之间，这个比例对于面点的制作非常重要，过高或过低都会影响面点的口感和质地。

2.【答案】B

【解析】泡打粉或苏打粉在蛋糕制作中起到的是膨松剂的作用，可以使蛋糕更加松软，增加其体积。

3.【答案】B

【解析】制作披萨