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2025年国家开放大学（电大）《饮食营养与健康》期末考试备考试题及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.促进铁吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，还可以调节血糖和血脂。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能；维持酸碱平衡主要靠矿物质和缓冲对；促进铁吸收主要是维生素C和一些有机酸。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类食物

D.蔬菜水果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类食物（如黄豆、黑豆等）是植物性优质蛋白质的重要来源，其氨基酸组成接近人体需求。淀粉类食物主要是碳水化合物；油脂类食物主要提供脂肪；蔬菜水果富含维生素和矿物质，蛋白质含量相对较低。

3.维生素C的主要功能是（）

A.组成骨骼和牙齿

B.帮助铁吸收

C.维持神经系统正常功能

D.促进皮肤和黏膜修复

答案：D

解析：维生素C是重要的抗氧化剂，参与胶原蛋白合成，对皮肤、血管、骨骼、牙齿等的修复和维持至关重要。组成骨骼和牙齿主要是钙和维生素D；帮助铁吸收需要维生素C的还原性，但不是主要功能；维持神经系统正常功能主要是B族维生素。

4.以下哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性最重要？（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.锌

答案：B

解析：钾是细胞内主要的阳离子，对维持细胞膜电位、神经冲动传导和肌肉收缩（特别是心肌）至关重要。钙主要参与骨骼构成和血液凝固；镁参与多种酶反应和神经肌肉功能调节；锌对生长发育和免疫功能重要。

5.膳食中脂肪摄入过多可能增加哪种疾病的风险？（）

A.贫血

B.骨质疏松

C.心血管疾病

D.糖尿病

答案：C

解析：膳食中脂肪，特别是饱和脂肪和反式脂肪摄入过多，会导致血脂异常（如高胆固醇、高甘油三酯），增加动脉粥样硬化的风险，进而增加心血管疾病（如冠心病、中风）的发病风险。贫血主要是铁、维生素B12或叶酸缺乏；骨质疏松主要是钙和维生素D缺乏或缺乏运动；糖尿病主要是碳水化合物摄入过多或胰岛素抵抗。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎炒

B.烹煮

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是在水蒸气或蒸汽中进行加热，食物中的维生素不易随水分流失，且受热时间相对可控，能较好地保留水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和部分脂溶性维生素。煎炒和烤制通常涉及高温和油脂，容易破坏维生素；烹煮虽然也能保留维生素，但部分维生素会溶于水中流失。

7.人体每日所需能量主要来源于（）

A.维生素

B.水分

C.蛋白质、脂肪和碳水化合物

D.无机盐

答案：C

解析：人体所需能量来源于三大产能营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质。它们在体内经过代谢氧化，释放能量供生命活动需要。维生素、水和无机盐虽然对维持生命活动必不可少，但不提供能量。

8.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪零食

C.食物种类多样化

D.注意饮食卫生

答案：B

解析：多吃高脂肪零食会导致能量摄入过多，增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等风险，是不利于健康的饮食习惯。定时定量进餐、食物种类多样化和注意饮食卫生都是科学的饮食习惯。

9.以下哪种食物是碘的良好来源？（）

A.深绿色蔬菜

B.动物肝脏

C.海带

D.大米

答案：C

解析：海带、紫菜等海生植物是碘的天然富集食物，是碘的良好来源。深绿色蔬菜富含维生素和矿物质，但碘含量不高；动物肝脏富含铁和维生素A；大米是主要碳水化合物来源，碘含量取决于土壤和加碘情况。

10.以下哪种情况需要增加膳食纤维摄入？（）

A.经常便秘

B.血糖控制不佳

C.需要减肥

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；还能延缓糖分吸收，有助于稳定血糖；同时增加饱腹感，有助于控制能量摄入，辅助减肥。因此，经常便秘、血糖控制不佳、需要减肥等情况都需要增加膳食纤维摄入。

11.维生素D的主要功能是（）

A.参与构成血红蛋白

B.维持骨骼和牙齿健康

C.增强免疫力

D.促进糖原合成

答案：B

解析：维生素D的主要功能是促进钙和磷的吸收，对于骨骼和牙齿的矿化过程至关重要。参与构成血红蛋白主要是铁的功能；增强免疫力主要是维生素A、C和锌的功能；促进糖原合成主要是维生素B6的功能。

12.以下哪种食物属于完全蛋白质？（）

A.玉米

B.小麦

C.豆类

D.花生

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸，且比例符合人体需求的蛋白质。动物性食物（如肉、蛋