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大豆干燥技术要点试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.大豆干燥适宜的起始温度是（）

A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃

2.大豆干燥过程中，水分主要通过（）排出

A.渗透B.蒸发C.升华D.溶解

3.干燥大豆时，空气相对湿度一般控制在（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

4.大豆干燥后安全储存水分一般为（）

A.10%-12%B.12%-14%C.14%-16%D.16%-18%

5.连续式干燥设备适合（）生产

A.小规模B.中规模C.大规模D.都适合

6.大豆干燥过程中，若温度过高会导致（）

A.大豆发芽B.大豆蛋白质变性C.大豆水分增加D.无影响

7.以下哪种不是大豆干燥常用的热源（）

A.蒸汽B.电能C.太阳能D.核能

8.大豆干燥前需进行（）处理

A.筛选B.蒸煮C.冷冻D.发酵

9.干燥过程中，对大豆通风的目的是（）

A.降温B.增湿C.带走水汽D.都不对

10.间歇式干燥设备的优点是（）

A.生产效率高B.灵活性强C.能耗低D.产品质量均一

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响大豆干燥速度的因素有（）

A.温度B.湿度C.大豆初始水分D.通风量

2.大豆干燥可采用的设备有（）

A.流化床干燥机B.滚筒干燥机C.厢式干燥机D.真空干燥机

3.干燥大豆过程中，防止爆腰的措施有（）

A.控制干燥温度B.降低通风量C.采用缓苏工艺D.提高空气湿度

4.大豆干燥热源选择需考虑（）

A.成本B.环保C.供应稳定性D.设备匹配性

5.大豆干燥后可能出现的质量问题有（）

A.色泽变化B.水分不均匀C.发芽率降低D.破碎粒增加

6.大豆干燥技术要点包括（）

A.合理控制温度B.合适的通风C.选择适宜设备D.确定干燥时间

7.干燥过程中，对大豆品质有影响的因素有（）

A.干燥方法B.干燥时间C.干燥设备材质D.操作人员

8.大豆干燥后储存时，需注意（）

A.防潮B.防虫C.防鼠D.温度控制

9.连续式干燥设备的特点有（）

A.生产效率高B.产品质量稳定C.适合大规模生产D.设备投资大

10.大豆干燥过程中的监控指标有（）

A.温度B.湿度C.水分含量D.大豆外观

三、判断题（每题2分，共10题）

1.大豆干燥温度越高越好，能快速降低水分。（）

2.通风对大豆干燥过程没有影响。（）

3.只要干燥设备好，干燥时间长短无所谓。（）

4.大豆初始水分不同，干燥工艺也应有所调整。（）

5.干燥后的大豆可以马上入库储存。（）

6.太阳能是大豆干燥最理想的热源。（）

7.厢式干燥机适合小规模大豆干燥。（）

8.干燥过程中，大豆水分均匀下降。（）

9.提高空气湿度有利于大豆干燥。（）

10.大豆干燥不会影响其后续加工品质。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述大豆干燥时控制温度的重要性。

答：温度过高会使大豆蛋白质变性，影响品质，还可能导致爆腰等问题；温度过低则干燥速度慢，效率低。合理控制温度能保证干燥效果和大豆质量。

2.大豆干燥前为什么要进行筛选？

答：筛选可去除大豆中的杂质、破损粒、未成熟粒等，避免杂质影响干燥效果，破损粒和未成熟粒在干燥中易出现问题，保证干燥后大豆质量均一。

3.列举两种大豆干燥常用的通风方式。

答：自然通风，利用自然风力带走水汽；机械通风，通过风机等设备强制通风，加快水汽排出，提高干燥效率。

4.简述缓苏工艺在大豆干燥中的作用。

答：缓苏可使大豆内部水分分布更均匀，减少因干燥速度过快导致的内外水分差异过大，降低爆腰率，提高大豆干燥后的品质。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同干燥设备对大豆品质的影响。

答：流化床干燥机干燥速度快，但可能因风速等导致大豆表面损伤；滚筒干燥机可能存在局部受热不均影响色泽；厢式干燥机干燥相对均匀，但效率低可能使品质变化。需根据实际需求选择合适设备。

2.如何在大豆干燥中平衡干燥效率和品质？

答：合理控制干燥温度和时间，采用适宜通风量。温度适