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企业食品安全管理制度范本

一、总则

（一）制定目的

为保障企业生产经营的食品安全，规范食品生产、加工、储存、运输、销售等各环节管理行为，预防和控制食品安全风险，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，维护企业品牌声誉和社会公共利益，依据相关法律法规及标准，结合企业实际，制定本制度。

（二）制定依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）《食品标识管理规定》等法律法规、国家标准及相关行业规范制定。

（三）适用范围

本制度适用于企业内所有与食品安全相关的部门、岗位及人员，包括但不限于采购部、生产部、仓储部、品控部、销售部、行政部等，涵盖从原料采购、验收、储存、生产加工、过程控制、成品检验、包装标识、储存运输到产品召回、消费者投诉处理的全过程管理活动。

（四）基本原则

企业食品安全管理遵循以下原则：

1.预防为主，全程控制：以风险防控为核心，对食品生产经营各环节实施全过程管理，及时发现并消除安全隐患。

2.遵守法规，合规经营：严格执行国家食品安全法律法规及标准，确保生产经营活动合法合规。

3.责任到人，分级负责：明确各部门及岗位的食品安全职责，建立“谁主管、谁负责，谁操作、谁负责”的责任体系。

4.持续改进，社会共治：定期评估食品安全管理效果，主动接受监管部门、消费者及社会监督，不断提升食品安全管理水平。

（五）企业主体责任

企业是食品安全的第一责任人，对本企业生产经营的食品安全负全面责任。企业主要负责人（法定代表人/主要负责人）是食品安全第一责任人，对企业食品安全工作负总责；分管负责人对分管范围内的食品安全工作负直接责任；各岗位人员对本岗位的食品安全工作负直接责任。企业应保障食品安全管理所需的资金、人员、设备等投入，确保食品安全管理制度有效实施。

二、组织机构与职责

（一）组织架构

1.领导机构

企业应设立食品安全领导小组，由总经理担任组长，分管生产、品控和销售的副总经理担任副组长，成员包括各部门负责人。领导小组负责制定食品安全战略，审核管理制度，监督执行情况，确保资源投入。每月召开一次会议，分析食品安全风险，协调跨部门协作。领导小组下设办公室，设在品控部，负责日常事务处理和信息汇总。

2.管理部门

企业应建立多层次的管理部门体系，包括品控部、生产部、采购部、仓储部和销售部。品控部负责食品安全检验和质量控制，配备专职检验员；生产部负责生产过程管理，确保操作规范；采购部负责原料采购和供应商管理；仓储部负责储存和运输控制；销售部负责产品追溯和消费者沟通。各部门直接向领导小组汇报，形成垂直管理网络，确保信息畅通。

（二）职责分配

1.高层管理职责

总经理是企业食品安全第一责任人，负责整体决策和资源调配，确保符合法律法规要求。副总经理分管具体领域，如生产总监监督生产流程，品控总监负责检验标准制定。高层管理需定期检查各部门工作，每季度进行一次全面评估，发现问题及时整改。他们还负责对外沟通，如配合监管检查和媒体应对。

2.部门职责

品控部负责原料验收、过程监控和成品检验，制定检验计划并记录数据。生产部执行操作规范，控制生产环境，如温度和湿度，防止污染。采购部选择合格供应商，审核资质，确保原料安全。仓储部管理库存，先进先出，定期检查储存条件。销售部处理消费者投诉，提供产品信息，建立追溯系统。各部门职责明确，避免交叉重叠，确保责任到人。

（三）人员要求

1.培训要求

企业应建立全员培训体系，新员工入职时进行食品安全基础培训，内容包括法律法规和操作规范。在职员工每年参加至少两次培训，更新知识，如新标准学习。培训形式包括课堂讲授和现场实操，考核合格后方可上岗。品控人员需额外接受专业培训，如检验技术，确保能力达标。培训记录存档，作为绩效评估依据。

2.资质要求

关键岗位人员需具备相应资质，如品控检验员需持有食品检验证书，生产主管需有相关行业经验。企业定期审核资质，确保有效。新招聘人员需提供健康证明，每年体检一次，防止疾病传播。管理人员应熟悉食品安全管理体系，如ISO22000，但避免术语堆砌，强调实际应用能力。资质档案由人力资源部统一管理，确保合规。

三、食品安全管理流程

（一）原料采购与验收

1.供应商管理

企业建立供应商准入机制，要求供应商提供营业执照、生产许可证、产品检验报告等资质文件。采购部门定期对供应商进行现场审核，评估其生产能力、质量保障体系及卫生状况。每半年对供应商进行综合评价，记录其供货合格率、配合度及问题处理情况，对连续两次评价不合格的供应商终止合作。关键原料实行定点采购，与优质供应商签订长期供货协议，明确质量标准及违约责任。

2.验收标准与流程

原料入库前执行双人验收制度。验收人员核对送