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餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试卷A卷含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品经营者的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具备食品安全知识和管理能力

B.具备医学专业知识

C.具备法律专业知识

D.具备烹饪技能

2.餐饮服务食品安全操作规范中，对于食品原料的采购有哪些要求？()

A.采购应当在资质齐全的供应商处采购

B.采购时无需检查供应商的资质

C.采购后无需检验即可使用

D.可以采购过期食品

3.餐饮服务食品安全管理员在进行食品留样时，每样食品应保留多长时间？()

A.24小时

B.12小时

C.48小时

D.72小时

4.食品经营者的食品安全管理人员发现食品安全隐患应当如何处理？()

A.及时报告，立即整改

B.等待上级指示

C.无需报告，自行处理

D.忽视，不进行处理

5.餐饮服务食品安全管理员在处理食品安全事故时，应当优先考虑什么？()

A.经济损失最小化

B.患者康复

C.企业形象恢复

D.法律责任最小化

6.餐饮服务提供者应当对从业人员进行哪些方面的培训？()

A.食品安全知识

B.紧急救护知识

C.食品处理技术

D.以上都是

7.食品经营者应当在什么情况下报告食品安全事故？()

A.事故发生后的24小时内

B.事故发生后的48小时内

C.事故发生后的72小时内

D.事故发生后的7日内

8.餐饮服务食品安全管理员在进行食品添加剂管理时，应注意哪些问题？()

A.食品添加剂的使用量

B.食品添加剂的使用范围

C.食品添加剂的来源和质量

D.以上都是

9.餐饮服务提供者应当如何保证食品安全？()

A.定期进行食品安全检查

B.对从业人员进行培训

C.建立食品安全管理制度

D.以上都是

10.食品安全事故调查处理过程中，应当遵循哪些原则？()

A.公正、公平原则

B.及时、准确原则

C.保密原则

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理员在进行食品安全检查时，需要关注的重点包括哪些方面？()

A.食品原料采购和储存

B.食品加工和制作过程

C.食品运输和配送

D.食品销售和展示

E.员工个人卫生和健康状况

12.以下哪些属于餐饮服务场所的硬件设施？()

A.食品处理设备

B.餐桌椅

C.烘箱

D.垃圾桶

E.空调系统

13.餐饮服务食品安全管理员在处理食品安全事故时，以下哪些措施是必要的？()

A.立即隔离事故食品

B.对涉事人员进行隔离观察

C.启动应急预案

D.及时通知相关部门

E.做好事故记录和报告

14.餐饮服务提供者应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品原料采购和验收制度

B.食品加工制作操作规范

C.食品留样和检验制度

D.员工健康管理和培训制度

E.食品安全事故报告和处理制度

15.以下哪些行为可能会对食品安全造成影响？()

A.食品添加剂超量使用

B.员工在操作间吸烟

C.食品存放不符合温度要求

D.消毒设施损坏未及时维修

E.食品加工区域与洗手间共用

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理员应当对食品经营者的食品安全管理人员进行考核，考核内容包括对《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和食品安全知识的掌握程度，以及食品安全事故应急处置能力等。考核结果应当作为食品安全管理人员资格认定的重要依据。

17.餐饮服务提供者应当建立食品原料采购和验收记录制度，记录的内容至少应当包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。食品原料的采购记录和检验记录应当保存不少于()年。

18.餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容应当包括食品安全法律、法规、标准和规范，以及食品安全风险防范措施等。新上岗的从业人员培训时间不得少于()小时。

19.餐饮服务食品安全管理员在进行食品留样时，应当将每份食品留样分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，并在容器外贴上标签，标签应当标明()、()、()等。

20.餐饮服务提供者应当建立食品安全追溯体系，能够对食品原料来源、加工制作过程、销售去向等全过程进行追溯。发生食品安全事故时，应当及时召回相关食品，并按照规定向相关监管部门报告。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以对过期食品进行简单处理后再销售。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务食品安全管理员只需对食品加工制作环节进行监督检查。(