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餐饮服务与管理试题库含答案餐饮服务的基本技能

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.在餐厅迎宾时，正确的做法是？()

A.低头玩手机

B.穿着不整，态度冷漠

C.保持微笑，主动问好

D.忽视顾客，等待顾客自己找座位

2.顾客点菜时，服务员应该如何处理？()

A.不建议任何菜品，让顾客自主选择

B.强行推荐，不考虑顾客意见

C.询问顾客喜好，给出合理建议

D.不询问，直接上菜

3.顾客用餐时，服务员应如何处理餐具？()

A.每用一次就更换一套

B.等顾客要求时再更换

C.保持餐具整洁，适时更换

D.不更换，直到顾客离开

4.顾客对菜品提出不满意时，服务员应如何应对？()

A.强词夺理，拒绝退换

B.谦虚道歉，询问原因

C.忽视顾客，不予理睬

D.暴跳如雷，指责顾客

5.餐厅服务员在服务过程中，遇到紧急情况应该怎么做？()

A.慌乱失措，不知所措

B.冷静处理，及时报告上级

C.悠然自得，不予理会

D.与顾客争吵，要求顾客理解

6.餐厅服务员在处理顾客投诉时，首先应该做什么？()

A.直接拒绝，不予理睬

B.谦虚道歉，表示理解

C.查找借口，推卸责任

D.悠然自得，不予理会

7.在餐厅中，以下哪项不是服务员应该遵守的卫生标准？()

A.定期清洁工作区域

B.餐具清洗后必须消毒

C.工作服定期更换清洗

D.食材直接接触地面

8.餐厅服务员在培训中，最应该掌握的技能是什么？()

A.烹饪技术

B.电脑操作

C.沟通技巧

D.财务管理

9.餐厅服务员在服务中，遇到顾客意见分歧时，应该如何处理？()

A.偏袒一方，激化矛盾

B.保持中立，公平处理

C.忽视顾客，不予理睬

D.与顾客争吵，要求顾客妥协

10.餐厅服务员在结束服务时，应该注意哪些细节？()

A.不与顾客告别，直接离开

B.确保顾客满意，礼貌告别

C.忽视顾客离开，继续工作

D.强迫顾客买单，快速离开

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐厅服务员在迎接顾客时应注意的事项？()

A.保持微笑，主动问候

B.穿着整洁，仪态端庄

C.询问顾客需求，立即提供帮助

D.忽视顾客，自行安排工作

12.在处理顾客投诉时，以下哪些做法是正确的？()

A.谦虚道歉，认真倾听

B.及时记录投诉内容，以便后续处理

C.强词夺理，拒绝承认错误

D.保持冷静，积极寻求解决方案

13.以下哪些是餐厅餐具清洁的标准操作步骤？()

A.清洗前检查餐具是否有污渍

B.使用清洁剂彻底清洗餐具表面

C.清洗后用消毒液进行消毒

D.不清洗，直接进行消毒

14.餐厅服务员在点菜服务中，以下哪些行为是恰当的？()

A.询问顾客的饮食偏好，推荐菜品

B.熟悉菜单，能够准确介绍菜品特点

C.忽视顾客需求，自行决定点菜

D.推荐价格高昂的菜品，不考虑顾客预算

15.以下哪些是餐厅服务员在维护餐厅环境时应注意的？()

A.保持餐厅清洁，及时清理垃圾

B.确保餐厅设施完好，无安全隐患

C.随意摆放个人物品，占用公共空间

D.定期检查餐厅通风系统，保持空气流通

三、填空题(共5题)

16.餐厅服务员在迎接顾客时，应首先向顾客问好，然后引导顾客到座位，以下哪种问候语是比较恰当的？

17.在点菜过程中，如果顾客询问某道菜的具体做法，服务员应该怎么做？

18.餐厅服务员在处理顾客投诉时，应该记录哪些信息？

19.餐厅餐具清洁的标准操作流程中，哪一步骤是最后一步？

20.餐厅服务员在服务过程中，如果遇到紧急情况，应该首先怎么做？

四、判断题(共5题)

21.餐厅服务员在为顾客点菜时，可以直接根据菜单上的价格推荐菜品。()

A.正确B.错误

22.餐厅服务员在顾客用餐过程中，可以随意进入顾客餐桌区域。()

A.正确B.错误

23.顾客对餐厅的服务不满意时，服务员应该立即采取措施，即使顾客情绪激动。()

A.正确B.错误

24.餐厅服务员在遇到顾客投诉时，应该立即向顾客道歉，然后详细记录投诉内容。()

A.正确B.错误

25.餐厅服务员在处理顾客投诉时，可以不告诉顾客具体的处理结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在餐饮服务中，如