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食品安全管理人员专业知识综合检测试题A卷含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品生产加工时，下列哪种行为是不允许的？()

A.穿戴清洁的工作服和帽子上岗

B.食品加工过程中吸烟

C.定期进行健康检查

D.使用食品级手套进行操作

2.食品安全事故的调查和处理，下列哪个机构不是主要责任部门？()

A.食品药品监督管理局

B.卫生监督所

C.工商行政管理局

D.消费者协会

3.在食品标签上，下列哪项信息是必须标注的？()

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品生产批号

D.以上都是

4.下列哪种食品添加剂是禁止使用的？()

A.食用盐

B.食用糖

C.亚硝酸钠

D.食用香精

5.食品生产企业的生产车间应该定期进行哪种检查？()

A.设备安全检查

B.食品卫生检查

C.环境保护检查

D.以上都是

6.食品中毒事件发生后，下列哪个步骤不是首要处理措施？()

A.停止食品生产和销售

B.通知相关部门进行调查

C.收集疑似中毒食品样本

D.通知顾客停止食用

7.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的罐头食品

B.餐馆提供的现做菜肴

C.零售店的散装糕点

D.药店购买的保健食品

8.食品添加剂的使用原则中，不包括以下哪个方面？()

A.合理使用

B.安全使用

C.需要时使用

D.必须使用

9.食品安全管理人员在发现食品安全问题时，应当如何处理？()

A.隐瞒问题，不采取任何措施

B.及时报告，采取相应措施

C.等待上级指示，再采取措施

D.无视问题，继续工作

二、多选题(共5题)

10.食品生产加工过程中，以下哪些行为是可能导致食品污染的？（A.携带个人物品进入生产区域B.定期对生产设备进行清洗消毒C.食品加工过程中使用同一工具处理生熟食品D.食品接触非食品级表面材料()

A

B

C

D

11.食品安全事故发生后，应采取以下哪些措施？（A.停止生产和销售涉事食品B.保护现场，避免污染扩散C.通知相关部门进行调查D.赔偿消费者损失E.消除公众恐慌情绪()

A

B

C

D

E

12.食品标签中，以下哪些信息是必须标注的？（A.食品名称B.生产日期C.保质期D.食品添加剂E.生产批号()

A

B

C

D

E

13.食品安全管理人员在培训中，应该掌握以下哪些知识？（A.食品安全法律法规B.食品微生物学知识C.食品卫生标准D.食品安全管理体系E.食品检验技术()

A

B

C

D

E

14.以下哪些因素可能影响食品的保质期？（A.食品本身的特性B.存储条件C.温度D.包装材料E.食品加工方法()

A

B

C

D

E

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这里的追溯体系至少应当包括以下哪些内容？

16.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点检查食品的哪些方面？

17.食品添加剂的使用应当符合以下哪个原则？

18.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当立即采取的措施包括？

19.食品生产加工企业在进行食品安全培训时，应当包含以下哪些内容？

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理人员可以不经过专业培训直接从事食品安全管理工作。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂在食品中的使用量越大，越能提高食品的口感。()

A.正确B.错误

22.食品标签上必须标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生时，企业可以自行处理，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业可以自行决定是否进行食品安全检测。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故的应急处理流程。

26.食品生产加工企业应如何确保食品添加剂的使用符合食品安全标准？

27.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些环节？

28.如何加强食品生产企业的食品安全培训工作？

29.食品标签上应当标注哪些信息？

食品安全管理人员专业知识综合检测试题A卷含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】在