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营养师深圳考试题型及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.菠菜C.鸡蛋D.牛奶

答案：B

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C

4.钙的最好食物来源是？

A.大豆B.虾皮C.海带D.木耳

答案：B

5.缺乏维生素A会导致？

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

6.下列属于优质蛋白质的食物是？

A.大米B.玉米C.鱼肉D.土豆

答案：C

7.膳食纤维的主要功能不包括？

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇

答案：C

8.铁的主要吸收部位是？

A.胃B.十二指肠C.大肠D.直肠

答案：B

9.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白米饭B.馒头C.燕麦片D.西瓜

答案：C

10.维生素D的主要生理功能是？

A.抗氧化B.促进钙吸收C.参与凝血过程D.调节免疫

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

答案：ACD

2.富含优质蛋白质的食物有（）

A.瘦肉B.豆类C.坚果D.全谷物

答案：ABC

3.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

答案：BC

4.影响铁吸收的因素有（）

A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质

答案：ABC

5.膳食纤维可来源于（）

A.蔬菜B.水果C.全谷物D.肉类

答案：ABC

6.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

答案：AB

7.食物中常见的多糖有（）

A.淀粉B.糖原C.纤维素D.蔗糖

答案：ABC

8.具有抗氧化作用的营养素包括（）

A.维生素CB.维生素EC.类胡萝卜素D.硒

答案：ABCD

9.以下哪些食物是钙的良好来源（）

A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.坚果

答案：ABCD

10.锌的生理功能包括（）

A.促进生长发育B.参与免疫功能C.促进食欲D.抗氧化

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（×）

2.维生素可以为人体提供能量。（×）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

4.植物性食物中不含有维生素B12。（√）

5.人体对钙的吸收随着年龄的增长而增加。（×）

6.蛋白质摄入越多对身体越好。（×）

7.反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（√）

8.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者吸收率更高。（√）

9.维生素D可以促进钙的吸收，所以多晒太阳有助于补钙。（√）

10.碳水化合物是人体最主要的供能物质，摄入越多越好。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化，清除自由基；增强免疫力；促进胆固醇代谢。

3.简述膳食纤维的生理功能。

答案：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，利于心血管健康；调节血糖，延缓碳水吸收。

4.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶；增强免疫力；供给能量，在特殊情况时为身体供能。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定合理的膳食计划。

答案：老年人消化功能弱，食物要细软易消化。增加富含优质蛋白食物，如奶、蛋、豆。多吃蔬果防便秘。适当补钙和维生素D防骨质疏松。控制油盐糖摄入，少量多餐。

2.探讨肥胖人群在饮食上应如何调整以达到健康减重的目的。

答案：控制总能量摄入，减少高热量食物。增加蔬果摄入，提高膳食纤维量。选择低脂肪、高蛋白食物。合理分配三餐，定时定量，避免夜宵，结合适当运动