考试食品安全必备知识考试及答案.docxVIP

考试食品安全必备知识考试及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的处理原则中，哪个不是首要原则？()

A.及时报告

B.及时控制

C.及时救治

D.及时赔偿

2.食品中添加的防腐剂必须符合哪些要求？()

A.安全性

B.有效性

C.合理性

D.以上都是

3.下列哪种食品不属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.酸奶

C.肉类罐头

D.生鲜蔬菜

4.食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.厂家地址

5.餐饮服务单位应当定期对从业人员进行哪些方面的培训？()

A.食品安全知识

B.操作技能

C.服务规范

D.以上都是

6.在食品中检测到农药残留，以下哪种说法是正确的？()

A.农药残留一定对人体有害

B.农药残留对人体无害

C.农药残留对人体有一定影响，但可以忽略

D.农药残留对人体有一定影响，需根据残留量判断

7.食品经营者在采购食品时，应当查验哪些证明文件？()

A.食品生产许可证

B.食品安全检验报告

C.销售者营业执照

D.以上都是

8.以下哪种食品添加剂对人体健康可能造成危害？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.亚硝酸钠

9.餐饮服务单位应当如何处理顾客投诉？()

A.忽略不计

B.认真听取，积极处理

C.推卸责任

D.马上关闭餐厅

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.严格食品原料采购

B.加强食品加工过程控制

C.定期对食品从业人员进行健康检查

D.建立食品安全追溯体系

E.食品加工场所要保持清洁

11.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.防腐

B.营养强化

C.增味

D.着色

E.改善食品质地

12.在食品中检测出有害物质时，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止销售该食品

B.对该食品进行无害化处理

C.报告相关部门

D.撤回已销售的食品

E.公布相关信息

13.餐饮服务单位应如何确保食品的安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对食品加工设备进行清洁消毒

C.对食品进行严格的质量检验

D.做好食品原料的储存管理

E.对从业人员进行食品安全培训

14.以下哪些情况可能导致食品污染？()

A.食品原料本身存在有害物质

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存不当导致变质

D.食品运输过程中温度控制不当

E.食品销售环节的卫生问题

三、填空题(共5题)

15.食品生产许可证的有效期为__年。

16.在食品中，亚硝酸盐的主要作用是__。

17.食品标签上必须标明的项目至少包括__、生产日期、保质期和成分或配料表。

18.餐饮服务单位应定期进行__，以预防食源性疾病的发生。

19.食品从业人员每年应进行__次健康检查。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

21.食品包装上没有生产日期和保质期，可以购买食用。()

A.正确B.错误

22.食品加工场所的清洁卫生对食品安全没有影响。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位必须对顾客进行食品安全教育。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在产品出厂前无需进行质量检验。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故的应急处理流程。

26.为什么食品在储存过程中要注意温度控制？

27.食品中常见的生物性污染有哪些？

28.如何确保食品添加剂的安全使用？

29.餐饮服务单位如何加强食品安全管理？

考试食品安全必备知识考试及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全事故的处理原则包括及时报告、及时控制和及时救治，而及时赔偿并不是首要原则。

2.【答案】D

【解析】食品中添加的防腐剂必须符合安全性、有效性和合理性的要求。

3.【答案】D

【解析】生鲜蔬菜不属于高风险食品，因为它们在储存和加工过程中不易发生微生物污染。

4.【答案】D

【解析】食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期和保质期，但不包括厂家地址。

5.【答案】D

【解析】餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全知识、操