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粮油食品管理员及保管员专业技能

知识考试题与答案

一、选择题

1.以下哪种因素不会影响粮油食品的储存质量？

A、温度

B、湿度

C、光照

D、颜色

正确答案：D

2.粮油保管员对粮情进行记录时，记录周期一般为（）o

A、每周一次

B、每天一次

C、每月一次

D、每季度一次

正确答案：B

3.以下哪种粮油储存方式不利于保持粮油的色泽（）。

A、避光储存

第1共50

B、露天储存

C、低温储存

D、密闭储存

正确答案：B

4.粮油保管员在对粮油进行质量抽检时，抽检的比例

一般应根据（）确定。

A、粮油的品种

B、粮油的储存时间

C、粮油的储存数量

D、以上都是

正确答案：D

5.粮油储存过程中，害虫防治的主要方法不包括以下

哪一项？

A、物理防治

B、化学防治

C、生物防治

D、颜色诱捕

正确答案：D

6.以下哪种粮油储存方式能有效防止虫害和霉变？

第2共50

A、露天堆放

B、密闭储存

C、潮湿环境储存

D、高温环境储存

正确答案：B

7.粮油食品在储存期间，水分含量过高会导致什么问

题？

A、营养流失

B、霉变和发热

C、重量减轻

D、颜色变浅

正确答案：B

8.以下哪种设备常用于粮油储存中的通风降温？

A、空调

B、风机

C、加湿器

D、烘干机

正确答案：B

9.粮油储存过程中，定期检查的主要内容不包括以下

第3共50

哪一项？

A、温度

B、湿度

C、包装完整性

D、员工出勤

正确答案：D

10.以下哪种粮油储存设备主要用于去除粮油中的杂

质（）。

A、谷物冷却机

B、清理筛

C、环流熏蒸设备

D、充氮气调设备

正确答案：B

11.粮油储存中，采用气调储藏技术时，若氮气浓度过

高，可能会对粮油产生的影响是（）。

A、抑制粮油的呼吸作用过强，导致粮油死亡

B、促进粮油的呼吸作用，加速粮油变质

C、使粮油的颜色变深

D、对粮油品质无影响

第4共50

正确答案：A

12.在对粮油储存仓库进行消毒时，常用的消毒剂不包

括（）。

A、漂白粉

B、过氧乙酸

C、敌敌畏

D、福尔马林

正确答案：C

13.粮油在储存期间，若发现其脂肪酸值显著升高，这

通常意味着（）。

A、粮油的水分含量过低

B、粮油的氧化程度加剧

C、粮油受到了虫害侵袭

D、粮油的蛋白质含量增加

正确答案：B

14.以下哪种方法能有效检测粮油中的水分含量？

A、目测

B、手感判断

C、水分测定仪

第5共50

D、嗅觉判断

正确答案：C

15.粮油储存过程中，哪种物质的使用需严格遵守安全

规范？

A、