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厨房设施设备操作及保养试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.操作燃气炉灶时，正确的点火顺序是（）

A.先开气阀，再点火

B.先点火，再开气阀

C.同时开启气阀和点火开关

D.先开抽油烟机，再开气阀点火

答案：B

2.商用烤箱首次使用前需空烤（）分钟，以去除加热管表面的保护涂层气味

A.5-10

B.15-20

C.25-30

D.35-40

答案：C

3.四门冰箱的温控器调节应遵循“夏季调（），冬季调（）”的原则

A.高；低

B.低；高

C.中；高

D.高；中

答案：B

4.洗碗机装载餐具时，碗碟应（）放置，避免水流被遮挡

A.竖直倾斜

B.水平叠放

C.倒置

D.紧贴内壁

答案：A

5.绞肉机工作时，若出现卡机现象，应立即（）

A.加大进料力度

B.关闭电源后手动反转螺旋杆

C.用金属工具强行撬动

D.继续空转直至恢复

答案：B

6.蒸汽蒸柜使用完毕后，需待压力表指针归零（）分钟后再开启柜门

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

答案：B

7.排烟系统的油垢清理周期应为（）

A.每周

B.每半月

C.每月

D.每季度

答案：C

8.和面机运行时，若电机温度超过（）℃，应立即停机检查

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：D

9.电炸炉使用后，应在油温降至（）℃以下时排放废油

A.50

B.80

C.100

D.120

答案：B

10.商用冰箱冷凝器的清洁频率应为（）

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

答案：A

11.电磁灶表面应使用（）清洁，避免刮伤微晶板

A.钢丝球

B.百洁布蘸中性清洁剂

C.酸性清洁剂

D.硬毛刷

答案：B

12.制冰机的进水管需定期检查，防止（）堵塞影响制冰效率

A.泥沙

B.水垢

C.油污

D.铁锈

答案：B

13.切片机使用时，食材应（）推进，避免刀具偏斜

A.快速用力

B.匀速平稳

C.左右晃动

D.间歇性停顿

答案：B

14.烤箱发热管表面出现黑色斑点时，可能是（）导致

A.温度过高

B.清洁不彻底残留油脂

C.电压不稳

D.发热管老化

答案：B

15.洗碗机喷淋臂堵塞时，应使用（）疏通喷孔

A.细针

B.螺丝刀

C.筷子

D.钢丝

答案：A

16.燃气泄漏检测时，应使用（）检查接口处

A.明火

B.肥皂水

C.打火机

D.电子检测仪

答案：B

17.冷柜除霜时，若冰霜过厚，应（）

A.用硬物敲击

B.断电后自然融化

C.通电加热除霜

D.喷洒热水加速融化

答案：B

18.和面机搅拌桨与桶壁的间隙应保持在（）mm以内，避免面团残留

A.1-2

B.3-5

C.5-8

D.8-10

答案：B

19.蒸柜水位控制器故障时，可能出现（）现象

A.蒸汽压力过高

B.持续进水不止

C.温度上升缓慢

D.柜门无法关闭

答案：B

20.排烟风机轴承异响的常见原因是（）

A.叶片积油

B.轴承缺油

C.电机老化

D.电源电压低

答案：B

二、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.燃气灶熄火保护装置的作用是在意外熄火时自动切断燃气供应。（）

答案：√

2.烤箱可以空转预热，但不可长时间空烧。（）

答案：√

3.冰箱存放食物时，生熟食材需分开，熟食品应放置在生食品上方。（）

答案：√

4.洗碗机使用时，应先添加洗碗盐，再添加洗碗块。（）

答案：√

5.绞肉机可连续工作2小时以上，无需中途停机冷却。（）

答案：×（连续工作不宜超过1小时）

6.蒸汽蒸柜运行中，可随时开启柜门查看食材状态。（）

答案：×（需待压力下降后开启）

7.排烟罩表面只需用湿抹布擦拭，无需拆卸内部滤网。（）

答案：×（需定期拆卸滤网清洗）

8.和面机启动前，需确认搅拌桨与桶体无卡阻，方可通电。（）

答案：√

9.电炸炉炸油重复使用时，颜色变深不影响使用