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长垣烹饪职业技术学院单招职业技能考试题库含答案详解【轻巧夺冠】

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪原料的初加工包括哪些步骤？()

A.切、炒、炖、煮

B.洗、切、泡、漂

C.烹、炸、烤、煮

D.烹、炒、炖、炸

2.以下哪种烹饪方法可以保持食物的原汁原味？()

A.炒

B.炖

C.煎

D.煮

3.下列哪种调味品在烹饪中主要用于增加食物的香气？()

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.醋

4.烹饪中的“火候”指的是什么？()

A.食物的温度

B.烹饪的时间

C.烹饪的火力大小

D.食物的口感

5.在烹饪过程中，哪些食材不宜过早加盐？()

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆制品

6.烹饪中使用的“高汤”一般是用什么制作的？()

A.鸡汤

B.骨汤

C.肉汤

D.豆汤

7.在烹饪中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察颜色变化

B.检查肉的中心温度

C.听肉的声音

D.观察肉表面的汁液

8.以下哪种烹饪方法最适合制作煎蛋？()

A.煮

B.炒

C.煎

D.炖

9.在烹饪中，以下哪种调味品属于酸性调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

10.在烹饪过程中，如何处理食材的异味？()

A.加盐”，

B.加糖”，

C.用水泡”，

D.用油炒

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于烹饪原料的初加工步骤？()

A.洗

B.切

C.烹

D.泡

E.煮

12.下列哪些调味品在烹饪中可以增加食物的香气？()

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.醋

E.花椒

13.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以保持肉质的鲜嫩？()

A.先腌制

B.先焯水

C.控制火候

D.增加油脂

E.短时间高温烹饪

14.以下哪些属于中式烹饪的常见技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.烤

E.拌

15.以下哪些食材在烹饪中需要特别注意火候的掌握？()

A.肉类

B.蔬菜

C.米饭

D.面食

E.海鲜

三、填空题(共5题)

16.烹饪中，判断肉类是否熟透最准确的方法是检查肉的中心温度，一般肉类中心温度达到多少摄氏度即为熟透？

17.在烹饪中，使用“高汤”可以增加菜肴的哪些特点？

18.中式烹饪中，用于去腥增香常用的调味品是？

19.烹饪蔬菜时，为保持其营养和口感，不宜采用哪种烹饪方法？

20.在烹饪中，为了使肉类更加鲜嫩，通常会采用哪种腌制方法？

四、判断题(共5题)

21.烹饪过程中，所有食材都可以直接加入高温油中进行煎炸。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，使用高压锅可以缩短烹饪时间，但不会影响食物的营养。()

A.正确B.错误

23.腌制肉类时，加入适量的糖可以去除肉类的腥味。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，蔬菜的初加工步骤可以忽略，因为蔬菜不需要经过初加工。()

A.正确B.错误

25.使用微波炉烹饪食物可以保持食物的营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述烹饪中保持食材营养的方法。

27.在烹饪中，如何处理食材的异味？

28.为什么在烹饪肉类时，需要控制好火候和时间？

29.中式烹饪中，常用的调味品有哪些？它们各自的作用是什么？

30.在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？

长垣烹饪职业技术学院单招职业技能考试题库含答案详解【轻巧夺冠】

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】烹饪原料的初加工主要包括洗、切、泡、漂等步骤，以保证原料的卫生和口感。

2.【答案】D

【解析】煮是一种比较温和的烹饪方法，可以较好地保持食物的原汁原味。

3.【答案】C

【解析】料酒在烹饪中主要用于去腥增香，使食物更加美味。

4.【答案】C

【解析】火候是指烹饪时火力的大小和时间的控制，对食物的口感和营养有重要影响。

5.【答案】A

【解析】蔬菜中含有较多的水分，过早加盐会使蔬菜变软，影响口感。

6.【答案】B

【解析】高汤一般是用猪骨、牛骨等熬制而成，具有浓郁的香气和鲜美的口感。

7.【答案】B

【解析】判断肉类是否熟透最准确的方法是检查肉的中心温度，一般肉类中心温度达到一定数值时即为熟透。

8.