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食品安全管理师考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理师的主要职责是什么？()

A.管理食品安全事故的调查处理

B.制定食品安全标准

C.指导食品生产经营活动中的食品安全管理工作

D.负责食品检验检测

2.食品生产经营企业应当建立健全什么制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品质量管理制度

C.食品生产流程管理制度

D.食品销售渠道管理制度

3.食品添加剂的使用应当符合什么原则？()

A.适量原则

B.必需原则

C.安全原则

D.以上都是

4.食品安全事故的调查处理应当遵循什么程序？()

A.事故报告、事故调查、事故处理、事故评估

B.事故报告、事故调查、事故处理、事故总结

C.事故报告、事故调查、事故处理、事故公告

D.事故报告、事故处理、事故调查、事故总结

5.食品生产经营企业应当对哪些人员进行食品安全培训？()

A.管理人员

B.生产人员

C.销售人员

D.以上都是

6.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、生产日期、生产单位

D.食品名称、保质期、生产单位

7.食品安全风险监测和评估的目的是什么？()

A.保障食品安全

B.指导食品安全监管

C.提高食品安全管理水平

D.以上都是

8.食品生产经营企业应当如何保证食品原料的采购安全？()

A.选择合法的原料供应商

B.对原料进行检验检测

C.建立原料采购档案

D.以上都是

9.食品安全事故的应急处理应当遵循什么原则？()

A.及时原则

B.优先原则

C.安全原则

D.以上都是

10.食品生产经营企业应当如何保障食品的包装安全？()

A.使用符合国家标准的包装材料

B.对包装材料进行检验检测

C.建立包装材料使用记录

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产过程中的关键控制点？()

A.原料验收

B.清洁消毒

C.加工过程控制

D.食品添加剂使用

E.包装过程

12.食品安全事故的调查处理应当包括哪些内容？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故评估

E.事故责任追究

13.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.配料表

E.食品添加剂

14.以下哪些是食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度？()

A.食品安全责任制

B.食品安全培训制度

C.食品原料采购制度

D.食品生产过程控制制度

E.食品检验检测制度

15.食品安全事故的预防措施包括哪些？()

A.加强食品安全法律法规的宣传培训

B.建立健全食品安全管理制度

C.严格食品原料采购和检验

D.加强食品生产过程控制

E.定期进行食品安全风险评估

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理师在进行食品安全风险评估时，需要考虑的因素包括食品本身特性、生产加工过程、以及。

17.食品标签上必须标明的信息中，关于保质期，应标明食品的保质期是从生产日期起算的。

18.在食品安全事故的调查处理中，首先应当做的步骤是。

19.食品生产经营企业应当建立并执行的食品安全管理制度，应当涵盖从原料采购到最终产品供应的全过程。

20.食品安全管理师在指导食品生产经营活动时，应当关注食品中的污染物限量，这些限量通常由国家或地区的。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不会对健康造成影响。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期信息可以不真实，企业可以自行标注。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否向相关部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理师只需要关注食品生产环节，不需要关注食品流通和消费环节。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营企业可以不进行食品安全风险评估，直接生产销售食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全事故应急预案的主要内容。

27.如何确保食品原料采购的安全性？

28.食品安全管理师在进行食品安全风险评估时，应当遵循哪些原