厨工招聘面试题及答案.docVIP

厨师/厨工招聘面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材适合清蒸？

A.五花肉

B.鲈鱼

C.土豆

D.洋葱

2.川菜中常用的辣味调料是？

A.芥末

B.辣椒

C.咖喱

D.黑胡椒

3.炒青菜时为保持翠绿，可加少量？

A.醋

B.酱油

C.盐

D.糖

4.以下哪种是发酵豆制品？

A.豆腐

B.豆浆

C.豆豉

D.豆腐脑

5.炖肉时加入什么可使肉更易软烂？

A.茶叶

B.咖啡

C.可乐

D.雪碧

6.制作寿司的主要米种是？

A.糯米

B.粳米

C.籼米

D.糙米

7.下列适合做汤羹增稠的是？

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.红薯淀粉

D.土豆淀粉

8.烤鸡翅前刷什么可使表皮更脆？

A.水

B.油

C.酱油

D.醋

9.粤菜经典菜品“白切鸡”一般选用？

A.老母鸡

B.童子鸡

C.乌鸡

D.火鸡

10.煮面条时加少量什么可防面条粘连？

A.油

B.盐

C.糖

D.醋

多项选择题（每题2分，共20分）

1.属于海鲜的有？

A.虾

B.蟹

C.贝类

D.海带

2.制作蛋糕常用的原料有？

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.白糖

3.以下适合凉拌的蔬菜有？

A.黄瓜

B.西红柿

C.生菜

D.菠菜

4.厨房常用的刀具类型有？

A.切片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.剔骨刀

5.常见的中式烹饪方法有？

A.煎

B.炸

C.烤

D.焗

6.可用于去除肉类腥味的调料有？

A.姜

B.蒜

C.料酒

D.花椒

7.烘焙食品包括？

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.蛋挞

8.适合涮火锅的食材有？

A.羊肉卷

B.土豆片

C.香菇

D.油条

9.制作红烧肉需要的调料有？

A.酱油

B.冰糖

C.八角

D.桂皮

10.西餐中常用的香料有？

A.迷迭香

B.百里香

C.罗勒

D.牛至

判断题（每题2分，共20分）

1.新鲜蔬菜存放时间越久营养越高。（）

2.油炸食物时油温越高越好。（）

3.做馒头时酵母放得越多越好。（）

4.海鲜和水果可以一起大量食用。（）

5.煮饺子时添几次凉水可使饺子熟透不粘连。（）

6.炒菜时过早放盐会使蔬菜营养流失。（）

7.用铁锅炒菜能增加食物中铁的含量。（）

8.冷冻肉解冻后可再次冷冻。（）

9.烹饪前洗手是为了卫生。（）

10.做汤时盐放多了可加些水稀释。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒青菜的要点。

2.怎样让炖排骨更入味？

3.制作寿司时米饭有什么要求？

4.如何避免油炸食物吸油过多？

讨论题（每题5分，共20分）

1.谈谈你对健康饮食烹饪方式的理解。

2.讨论不同菜系口味特点对厨师的挑战。

3.说说厨房卫生管理的重要性。

4.探讨如何创新菜品以吸引顾客。

答案

单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.C

5.A

6.B

7.A

8.B

9.B

10.B

多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABD

5.AB

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

简答题

1.要点：选新鲜青菜，洗净切段；热锅快炒，大火猛火；加少量醋保持翠绿；调味不宜过重。

2.排骨先焯水去腥，加葱姜蒜、料酒等调料腌制；炖煮时加足量水和调料，小火慢炖久一些。

3.用粳米，洗净浸泡一段时间；煮时水要适量，煮好后趁热加寿司醋拌匀，晾凉备用。

4.控制油温，保持中高温；食材尽量沥干水分；炸好后用吸油纸吸油。

讨论题

1.健康饮食烹饪应多采用蒸、煮、炖等方式，减少油炸、油煎。少盐、少油、少糖，保留食材营养。

2.不同菜系口味差异大，厨师要掌握多种调味技巧，适应不同地域顾客需求，提升综合烹饪能力。

3.厨房卫生关乎食品安全和顾客健康，可避免食物污染变质，减少疾病传播，提升餐厅口碑。

4.可结合不同菜系特色、新食材、新调料创新，根据顾客反馈调整，推出独特菜品吸引顾客。