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营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

答案：C

2.人体必需氨基酸的数量是？

A.8种（成人）+1种（婴儿）

B.9种（成人）+2种（婴儿）

C.7种（成人）+1种（婴儿）

D.10种（成人）+2种（婴儿）

答案：A

3.每克脂肪在体内氧化产生的能量约为？

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.12kcal

答案：C

4.维生素B1的典型缺乏症是？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为？

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C

6.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

答案：B

7.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？

A.铁

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素D

答案：C（注：叶酸和维生素B12缺乏均可导致巨幼贫，但妊娠期更常见叶酸缺乏）

8.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分”中，关键指标是？

A.必需氨基酸含量与参考蛋白的比值

B.非必需氨基酸含量与总蛋白的比值

C.蛋白质消化率

D.蛋白质生物价

答案：A

9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D（钠摄入过多主要影响血压，与骨质疏松无直接因果关系）

10.糖尿病患者的饮食中，碳水化合物应占总能量的比例为？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.60%-70%

答案：C

11.以下哪种食物属于“低GI（血糖生成指数）食物”？

A.白米饭（GI73）

B.全麦面包（GI50）

C.葡萄糖（GI100）

D.煮土豆（GI78）

答案：B

12.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是？

A.维生素A

B.钙

C.铁

D.维生素C

答案：C（母乳中铁含量低，婴儿4-6个月后需添加辅食补铁）

13.食品加工中，“巴氏消毒法”的主要目的是？

A.彻底杀灭所有微生物

B.保留营养同时杀灭致病菌

C.提高食品的保质期

D.改善食品的口感

答案：B

14.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.蒸制（30分钟以上）

答案：B

15.计算人体基础代谢率（BMR）时，不需要考虑的因素是？

A.年龄

B.性别

C.体重

D.近期饮食

答案：D

16.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能缺乏的矿物质是？

A.锌

B.碘

C.硒

D.铜

答案：A

17.以下哪项不属于营养风险筛查的常用指标？

A.体重指数（BMI）

B.近期体重下降幅度

C.饮食摄入情况

D.血红蛋白水平

答案：D（血红蛋白属于实验室诊断指标，非筛查指标）

18.高血压患者的饮食指导中，每日钠的摄入量应控制在？

A.＜2000mg（相当于5g盐）

B.＜3000mg（相当于7.5g盐）

C.＜4000mg（相当于10g盐）

D.＜5000mg（相当于12.5g盐）

答案：A

19.以下哪种脂肪酸属于“必需脂肪酸”？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.α-亚麻酸（n-3系）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.花生四烯酸（n-6系）

答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）

20.肠外营养（PN）支持时，首选的能量来源是？

A.脂肪乳剂

B.葡萄糖

C.氨基酸

D.混合糖（葡萄糖+果糖）

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）

1.以下属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

2.妊娠期营养不良可能导致的不良结局包括？

A.