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2025年餐饮行业安全教育培训试题及答案

1.餐饮行业中，食品安全事故的首要责任人是（）

A.厨师

B.餐厅经理

C.餐饮企业法人

D.服务员

答案：C

2.厨房中使用燃气时，正确的做法是（）

A.人离开时关闭燃气阀门

B.燃气泄漏时自行修理

C.长时间使用燃气不关

D.用燃气取暖

答案：A

3.灭火器的压力表指针在（）区域表示正常。

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

答案：B

4.餐厅发生火灾时，员工首先要做的是（）

A.拨打火警电话

B.组织顾客疏散

C.抢救财物

D.寻找灭火器

答案：B

5.食品加工过程中，生熟食品分开存放的主要目的是（）

A.便于分类

B.防止交叉污染

C.节省空间

D.方便取用

答案：B

6.以下哪种食品添加剂不能在餐饮中使用（）

A.食盐

B.味精

C.苏丹红

D.小苏打

答案：C

7.员工在操作厨房电器设备时，必须（）

A.湿手操作

B.戴绝缘手套

C.不接地线

D.随意插拔插头

答案：B

8.餐厅地面湿滑时，应立即（）

A.用干拖把擦干

B.不管不顾

C.撒上沙子防滑

D.贴上“小心地滑”标识

答案：D

9.餐饮具消毒后，应存放在（）的专用保洁设施内。

A.阴暗潮湿

B.通风良好

C.杂乱无章

D.靠近炉灶

答案：B