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最新精选食品安全管理员模拟复习题库598题(含答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，对从业人员进行何方面的健康检查？()

A.基本身体检查

B.心理健康检查

C.食品安全知识考试

D.疾病史和健康状况调查

2.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得超量使用

B.不得与食品本身成分反应

C.不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷或质量，不得以掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂

D.以上都是

3.食品生产过程中，应当如何控制交叉污染？()

A.保持生产场所清洁卫生

B.采用有效的清洗消毒措施

C.采取物理隔离措施

D.以上都是

4.食品标签应当标示哪些内容？()

A.食品名称

B.配料清单

C.生产日期和保质期

D.以上都是

5.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.立即停止生产经营

B.通知相关监管部门

C.对不合格食品进行无害化处理或销毁

D.以上都是

6.食品生产经营者应当如何对食品进行储存？()

A.防止食品污染、变质

B.控制储存温度和湿度

C.避免食品直接接触地面和其他物品

D.以上都是

7.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.启动应急预案，及时控制事态发展

B.保护现场，防止证据灭失

C.向监管部门报告，接受调查处理

D.以上都是

8.食品生产加工企业应当建立何方面的追溯体系？()

A.原料来源追溯

B.生产过程追溯

C.成品销售追溯

D.以上都是

9.食品生产经营者应当如何对食品安全风险进行控制？()

A.定期进行食品安全风险评估

B.制定并实施食品安全控制措施

C.对食品安全管理人员进行培训考核

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品生产加工企业应建立哪些记录以备查证？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.食品添加剂使用记录

D.销售记录

E.员工健康检查记录

11.以下哪些是可能导致食品污染的因素？()

A.环境污染

B.水源污染

C.设备污染

D.人员操作失误

E.食品添加剂使用不当

12.食品安全管理员在食品安全管理中应履行哪些职责？()

A.制定食品安全管理制度

B.监督食品生产过程

C.组织食品安全培训

D.定期检查食品安全状况

E.处理食品安全事故

13.以下哪些是食品生产加工企业应遵守的食品安全标准？()

A.食品安全国家标准

B.食品安全地方标准

C.企业内部标准

D.国际食品安全标准

E.消费者要求

14.食品安全事故发生后，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止生产和销售相关食品

B.保护事故现场，防止证据灭失

C.启动应急预案，控制事故发展

D.通知相关监管部门和消费者

E.对事故原因进行调查分析

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，责任可追溯，信息可查询。

16.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员患有何类疾病或者有其他不适宜从事接触直接入口食品工作的，应当调整其工作岗位。

17.食品生产经营者应当对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验或者抽样检验，检验合格后方可出厂或者销售。

18.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，对从业人员进行何方面的健康检查？

19.食品生产经营者应当对食品进行储存，防止食品污染、变质，并符合以下要求：食品应当按种类、规格分别存放，并按照下列要求分别存放：熟食和生食分开存放；

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以在任何食品中随意添加。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理员可以不经过培训直接上岗。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者可以不进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

23.食品标签上必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业可以不建立食品安全追溯体系。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故应急处理的基本程序。

26.食品安全管