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2025年公共营养师真题试卷及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？()

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.可乐

答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，且脂肪含量相对合理，是优质蛋白质的良好来源。五花肉脂肪含量较高；薯片是高盐高油的零食，并非优质蛋白质来源；可乐主要是含糖饮料，基本不含蛋白质。

2.维生素C的主要食物来源是（）。

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.动物肝脏

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如橙子、柠檬、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏是维生素A、维生素D等的重要来源。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。

4.成人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）。

A.5-10克

B.25-30克

C.50-60克

D.80-100克

答案：B

解析：成人每日膳食纤维的适宜摄入量为25-30克。摄入适量的膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。

5.以下哪种食物不属于低血糖生成指数食物？()

A.燕麦

B.荞麦

C.白面包

D.绿豆

答案：C

解析：白面包的血糖生成指数较高，食用后会使血糖快速升高。燕麦、荞麦、绿豆等属于低血糖生成指数食物，消化吸收相对较慢，血糖上升较为平缓。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

7.牛奶中含量较高的维生素是（）。

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：牛奶中含有一定量的维生素B12。维生素C在牛奶中含量较低；维生素E和维生素K在牛奶中的含量也不是特别高。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、烧烤过程中会使食物中的营养成分受到破坏，还可能产生有害物质；腌制食物会添加大量的盐，且可能含有亚硝酸盐等有害物质。

9.以下哪种食物是维生素A的良好来源？()

A.胡萝卜

B.香蕉

C.菠菜

D.以上都是

答案：D

解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；香蕉含有一定量的维生素A；菠菜也是维生素A的良好来源。所以以上食物都是维生素A的良好来源。

10.人体缺乏（）会导致夜盲症。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，人体缺乏维生素A会导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素B2缺乏会出现口角炎等症状；维生素C缺乏会导致坏血病。

11.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.苹果

B.鱼肉

C.豆腐

D.牛奶

答案：A

解析：苹果中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。鱼肉主要提供蛋白质和脂肪；豆腐是优质蛋白质的来源；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养成分，膳食纤维含量较低。

12.以下哪种食物不属于全谷物？()

A.大米

B.糙米

C.全麦面包

D.燕麦片

答案：A

解析：大米在加工过程中去除了谷皮、糊粉层和胚芽等部分，不属于全谷物。糙米、全麦面包、燕麦片都保留了谷物的完整结构，属于全谷物。

13.以下哪种营养素具有抗氧化作用？()

A.维生素C

B.维生素D

C.钙

D.铁

答案：A

解析：维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素D主要参与钙的吸收和利用；钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁主要参与血红蛋白的合成。

14.以下哪种食物对眼睛健康有益？()

A.蓝莓

B.巧克力

C.薯片

D.可乐

答案：A

解析：蓝莓富含花青素等抗氧化物质，对眼睛健康有益，有助于保护视网膜、改善视力。巧克力、薯片和可乐都不是对眼睛健康特别有益的食物。

15.以下哪种食物富含铁元素且生物利用率较高？()

A.菠菜

B.黑木耳

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率较高，是铁的良好来源。菠菜、黑木耳和大豆中的铁为非血红素铁，生物利用率