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制度厅面散餐服务工作程序编号
REF.NO.
执行职位餐厅服务员涉及部门中餐厅
POSITIONDEPT.
RESPONSIBLECONCERNED
目的OBJECTIVE:
确保全体服务员以程序为客人服务。
执行程序PROCEDURES:
1、迎客：
1)主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。
2)送上热毛巾(茶市、夜宵可免)。
3)询问客人喝茶或喝饮料，并介绍品种。
4)翻开。
5)跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。
6)拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。
7)收回客人用过的毛巾。
2、点菜：
1)主动询问客人是否可以点菜。
2)打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的
方式推销急去的菜式。
3)点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。
4)向客人推销酒水(洋酒,名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。
5)点菜后给客人斟上酱油。
3、上酒水，上菜：
1)按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。
2)斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟
入水杯中，然后把茶壶撤走。
3)准备上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。
4)上菜时要报菜名并把点菜卡，交给传菜员盖印。
5)上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。
6)随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。
4、台面服务：
1)勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。
2)主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。
3)换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。
4)有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。
5)客人用餐后询问是否吃水果或甜品。
6)最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(重新上)。
7)征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。
制度Workingproceduresfordining编号
roomcateringserviceREF.NO.
执行职位restaurant涉及部门中餐厅
waiter
POSITIONDEPT.
RESPONSIBLECONCERNED
OBJECTIVE:
Ensurethatallwaitersserveguestsaccordingto
standardprocedures.
Executionprogram
PROCEDURES:
1.Welcomeguests:
1)Taketheinitiativetopullupthechairforgueststositand
greetthematthesameti
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