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营养配餐员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.成年男性轻体力劳动者每日能量推荐摄入量约为

A.2000kcal

B.2250kcal

C.2500kcal

D.2750kcal

答案：B

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，18-49岁男性轻体力活动者每日能量需求为2250kcal，女性为1800kcal。

2.下列哪种食物的蛋白质生物价最高

A.鸡蛋

B.大豆

C.牛肉

D.大米

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价约94，是天然食物中生物价最高的蛋白质来源。

3.维生素C的主要食物来源是

A.畜肉类

B.新鲜蔬菜和水果

C.粮谷类

D.乳类

答案：B

解析：维生素C为水溶性维生素，主要存在于新鲜蔬菜（如青椒、西兰花）和水果（如猕猴桃、柑橘）中，高温易破坏。

4.婴幼儿添加辅食的最佳月龄是

A.1-2个月

B.3-4个月

C.4-6个月

D.7-8个月

答案：C

解析：世界卫生组织建议，纯母乳喂养至6月龄，6个月（4-6个月）开始添加辅食，过早或过晚均可能影响营养摄入和消化功能。

5.糖尿病患者膳食中碳水化合物应占总能量的比例为

A.20%-30%

B.40%-50%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C

解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》推荐，糖尿病患者碳水化合物供能比为50%-65%，需选择低GI（升糖指数）食物。

6.下列哪类人群需重点补充钙和维生素D

A.青少年

B.孕妇中晚期

C.老年人

D.以上都是

答案：D

解析：青少年处于骨骼生长高峰期，孕妇中晚期胎儿骨骼发育需要大量钙，老年人因钙流失易患骨质疏松，均需重点补充钙和维生素D。

7.计算食物中蛋白质含量时，常用的换算系数是

A.5.25

B.6.25

C.7.25

D.8.25

答案：B

解析：大多数食物蛋白质含氮量约16%，故蛋白质含量=食物含氮量×6.25（100/16）。

8.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸

A.油酸

B.α-亚麻酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：人体不能合成的必需脂肪酸为亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系），需从食物中获取。

9.制作婴儿辅食时，首次添加的食物应选择

A.蛋黄泥

B.菜泥

C.强化铁米粉

D.果泥

答案：C

解析：6月龄婴儿易出现缺铁性贫血，首次辅食应选择强化铁的婴儿米粉，逐步添加菜泥、果泥、蛋黄等。

10.高血压患者每日食盐摄入量应控制在

A.3g以下

B.5g以下

C.8g以下

D.10g以下

答案：B

解析：《中国高血压防治指南（2018修订版）》建议，高血压患者每日盐摄入不超过5g（包括酱油、酱菜等隐性盐）。

11.下列哪种食物富含膳食纤维

A.精白米

B.燕麦

C.肥肉

D.牛奶

答案：B

解析：燕麦含丰富的β-葡聚糖（可溶性膳食纤维），精白米经加工后膳食纤维流失，肥肉和牛奶几乎不含膳食纤维。

12.孕妇孕早期（1-3个月）每日需额外增加的能量为

A.0kcal

B.150kcal

C.300kcal

D.500kcal

答案：A

解析：孕早期胎儿生长缓慢，能量需求与孕前基本相同，无需额外增加，孕中晚期（4-9个月）每日需增加300kcal。

13.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质含量

D.蛋白质甜度

答案：D

解析：蛋白质甜度与营养价值无关，评价指标包括含量、消化率（PDCAAS）、利用率（生物价）等。

14.以下哪项不符合平衡膳食的原则

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.每日只吃一种蔬菜

答案：D

解析：平衡膳食要求每日摄入12种以上食物，每周25种以上，单一蔬菜无法满足营养需求。

15.老年人膳食中应减少的营养素是

A.优质蛋白质

B.不饱和脂肪酸

C.钠盐

D.膳食纤维

答案：C

解析：老年人味觉减退易过量摄入钠盐，且肾脏排钠能力下降，需减少钠盐摄入以预防高血压。

二、多项选择题（每题3分，共30分，每题至少2个正确选项）

1.属于水溶性维生素的有

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.