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2025年砂糖测试题及答案三

一、单项选择题

1.砂糖在化学领域主要是指什么？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.麦芽糖

答案：B

2.以下哪种不是砂糖的常见物理性质？

A.白色晶体

B.有甜味

C.易溶于水

D.密度比水小

答案：D

3.砂糖在烘焙中起到的主要作用不包括？

A.增加甜味

B.促进面团发酵

C.保持产品水分

D.改善色泽

答案：B

4.工业上大规模生产砂糖主要以什么为原料？

A.甘蔗

B.甜菜

C.玉米

D.A和B

答案：D

5.砂糖的化学式是？

A.C6H12O6

B.C12H22O11

C.C2H5OH

D.CH3COOH

答案：B

6.人体摄入砂糖后主要在哪个器官进行代谢？

A.胃

B.小肠

C.肝脏

D.肾脏

答案：C

7.以下哪种砂糖纯度相对最高？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.冰糖

D.红糖

答案：C

8.砂糖在食品标签上通常标注为什么？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.碳水化合物

D.添加剂

答案：C

9.过量摄入砂糖可能会导致以下哪种健康问题？

A.高血压

B.低血糖

C.贫血

D.夜盲症

答案：A

10.砂糖在水中溶解属于什么变化？

A.物理变化

B.化学变化

C.既有物理变化又有化学变化

D.不确定

答案：A

二、多项选择题

1.砂糖的用途包括？

A.食品调味

B.工业原料

C.医药辅料

D.建筑材料

答案：ABC

2.以下哪些是砂糖的保存方法？

A.密封保存

B.放在干燥处

C.低温保存

D.与潮湿物品混放

答案：ABC

3.不同种类砂糖的区别在于？

A.纯度

B.色泽

C.颗粒大小

D.甜度

答案：ABC

4.砂糖在烹饪中能起到的作用有？

A.上色

B.增加粘性

C.调节凝固点

D.消毒杀菌

答案：ABC

5.以下哪些植物可以用来提取砂糖？

A.甘蔗

B.甜菜

C.甜高粱

D.苹果

答案：ABC

6.关于砂糖的甜度，以下说法正确的是？

A.比果糖甜

B.比葡萄糖甜

C.是甜味的标准

D.不同人对其甜度感受有差异

答案：BCD

7.砂糖在食品加工中可能会面临的问题有？

A.吸潮结块

B.变色

C.微生物污染

D.挥发

答案：ABC

8.以下哪些属于砂糖的替代品？

A.木糖醇

B.甜菊糖苷

C.阿斯巴甜

D.盐

答案：ABC

9.砂糖在工业生产中涉及的工艺有？

A.压榨

B.澄清

C.蒸发

D.结晶

答案：BCD

10.食用砂糖与工业用砂糖的不同之处在于？

A.卫生标准更高

B.纯度要求不同

C.包装规格不同

D.价格不同

答案：ABC

三、判断题

1.砂糖就是蔗糖，二者概念完全相同。（）

答案：对

2.砂糖在常温下是液态。（）

答案：错

3.所有的砂糖都来自植物。（）

答案：错

4.砂糖可以直接从甘蔗中提取，无需加工。（）

答案：错

5.砂糖在水中溶解后溶液是无色透明的。（）

答案：对

6.砂糖的甜度是固定不变的。（）

答案：错

7.冰糖是由白砂糖重新结晶制成的。（）

答案：对

8.工业用砂糖对纯度要求比食用砂糖低。（）

答案：对

9.砂糖在烘焙食品中不会发生任何化学反应。（）

答案：错

10.过量食用砂糖一定会立即导致严重疾病。（）

答案：错

四、简答题

1.简述砂糖在食品工业中的主要应用领域。

砂糖在食品工业中应用广泛，如饮料生产中提供甜味，糖果制作中是主要原料赋予甜味和质地，烘焙食品中改善色泽、增加甜味和保持水分，调味品中增添风味等。

2.说明白砂糖和绵白糖在外观及口感上的差异。

白砂糖颗粒较大，呈透明或半透明晶体状，口感甜度高、清爽；绵白糖颗粒细小，表面有一层转化糖浆，呈白色，口感细腻、甜度高且有一定粘性。

3.解释为什么砂糖容易吸潮。

砂糖具有一定的亲水性，其表面和内部的分子会与水分子相互作用，当环境湿度较高时，水分子就容易附着在砂糖表面并逐渐进入内部，导致吸潮结块。

4.谈谈如何鉴别优质砂糖。

优质砂糖色泽洁白明亮，颗粒均匀，无异味、无杂质。尝起来甜度纯正，无苦涩等不良味道。溶解于水后清澈透明，无沉淀等现象。

五、讨论题

1.讨论现代社会中人们应如何合理控制砂糖的摄入量以保持健康。

现代社会中，人们应了解食品营养标签，知晓食品中砂糖含量。减少高糖饮料、糖果、糕点等摄入。用水果、蔬菜等天然甜味食物替代部分砂糖。控制烹饪和用餐时砂糖添加量，培养清淡饮食习惯，同时加强运动，促进糖分消耗，合理控制砂糖摄入量以保持健康。

2.如果砂糖价格大幅上涨，对食品行业会产生哪些影响？

如果砂糖价格大幅上涨，食品行业中糖果、饮料等含糖量高