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做月饼的步骤材料及方法

做月饼的步骤材料及方法

中秋节吃月饼是自古以来的习俗，当然了人们更宠爱自制月饼。那么做月饼需要哪些材料做月饼用什么面粉最好月饼专用粉是什么粉下面我整理了关于做月饼的步骤材料及方法的相关内容，欢送阅读。

月饼制作原料及方法一、糖浆要求糖度(浓PH值

二、枧水要求及用量比例

28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算32-40℃用量1.3-1.5%(面粉量计算三、工艺：

(一)取配方内的糖浆枧水和匀，参与油脂拌匀，然后参与1/3的面粉和匀即可。

搁置松弛90-120分钟。

(二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有肯定的韧性后，再包馅。(按2∶8或3∶7包馅新广式月饼配方A低筋粉60%中筋粉糖浆80%枧水

兆福牌浓香猪油或精制牛油

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B低筋粉糖浆78%枧水

兆福牌芳香猪油或精制牛油C牛筋粉糖浆82%枧水

兆福牌浓香猪油或芳香牛油

(三)成型后，先在外表喷水，先潮湿，才能进炉。(四)刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。

(五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。

面粉的种类高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋重量35%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。

中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋重量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。

低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面重量25%，颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。

另外从等级上来看，面粉的种类又可以分为4个种类，分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。

特等粉：蛋白质含量7.2，属于低筋粉，主要用于点心。

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一等粉：蛋白质含量12.7%，属于高筋粉，主要用于面包。一等粉：蛋白质含量10.7%，属于高筋粉，主要用于法式面包。二等粉：蛋白质含量13.5%，属于高筋粉，主要用于面包。月饼专用粉是什么粉一般来说，做月饼用一般的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特殊标注的一般面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会特地标注，一般高筋粉的袋子上会标高筋面粉或者面包粉，低筋粉上会标低筋面粉、蛋糕粉或者糕点粉。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外假如宠爱口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用一般面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比拟松软，有点蛋糕的感觉。猜你感爱好：1.烘焙月饼教程图解2.史上最简洁的月饼制作做法3.烘焙月饼的步骤方法4.红豆沙月饼的做法步骤教程5.中秋节做月饼活动方案6.冰皮月饼的做法步骤和配料7.花色月饼的做法

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