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研究报告

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风味糕点行业深度研究报告

一、行业概述

1.行业定义及分类

(1)行业定义方面，风味糕点行业主要是指以面粉、糖、油脂、鸡蛋等基本原料，通过加工、烘焙、蒸煮等工艺制成的具有独特风味和食用价值的食品。这一行业涵盖了多种糕点产品，包括饼干、蛋糕、面包、马卡龙、曲奇等，它们在口味、形态、质地和包装上各有特色，满足不同消费者的需求。风味糕点行业不仅具有悠久的历史，而且在现代食品工业中占有重要地位。

(2)在分类方面，风味糕点行业可以根据不同的标准进行划分。首先，按照糕点的制作工艺，可以分为烘焙类、蒸煮类、油炸类和混合类等。烘焙类主要包括饼干、蛋糕、面包等，蒸煮类如馒头、包子、糯米糕等，油炸类如油条、炸糕等，混合类则是指将不同工艺结合的糕点，如油炸面包、蒸蛋糕等。其次，按照糕点的口味，可以分为甜味、咸味、果味、巧克力味等，甚至还有特殊的风味如抹茶、咖啡等。最后，根据糕点的包装形式，可以分为散装、礼盒装、便携装等，以满足不同销售渠道和消费者的需求。

(3)风味糕点行业的分类还体现在产品用途上，可以分为日常食用糕点和节日专用糕点。日常食用糕点是指消费者日常饮食中常见的糕点，如饼干、面包等，而节日专用糕点则是指特定节日如春节、中秋节等时消费的糕点，如月饼、年糕等。这些不同类型的糕点在原料选择、制作工艺、口味设计等方面都有所不同，反映了行业丰富的产品结构和多元化的市场定位。

2.行业发展历程

(1)风味糕点行业的发展历程可以追溯到古代，早在几千年前，人类就开始了烘焙技术的探索。在古代，糕点主要是作为祭祀用品或贵族享用的食品，制作工艺简单，口味单一。随着历史的发展，尤其是宋代以后，糕点制作工艺逐渐成熟，出现了以面粉、糖、油脂等为主要原料的糕点。这一时期，糕点的种类和口味开始丰富，逐渐形成了具有地方特色的糕点文化。

(2)进入近代，随着西方文化的传入，风味糕点行业迎来了新的发展机遇。从19世纪末开始，饼干、蛋糕等西方糕点逐渐进入中国市场，并受到人们的喜爱。这一时期，国内糕点企业开始引进西方的烘焙技术，结合本土口味进行创新，形成了独特的风味糕点。同时，糕点行业也逐渐形成了以工业化生产为主的发展模式，产量和品种都有了显著提升。

(3)20世纪末至21世纪初，风味糕点行业进入快速发展阶段。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，糕点消费需求不断增长。在这一背景下，国内糕点企业纷纷加大研发力度，推出更多符合消费者口味和需求的糕点产品。同时，国际知名糕点品牌也纷纷进入中国市场，推动行业竞争加剧。在这个阶段，风味糕点行业不仅市场规模不断扩大，而且产业链逐步完善，形成了从原料供应到生产加工、销售渠道等多个环节的完整产业链。

3.行业市场规模及增长趋势

(1)行业市场规模方面，近年来，随着国民经济的持续增长和居民消费水平的提升，我国风味糕点行业市场规模逐年扩大。根据市场调查数据显示，近年来我国风味糕点市场规模已超过千亿元，其中饼干、蛋糕、面包等细分市场表现尤为突出。特别是在疫情期间，线上糕点销售渠道的拓展，使得市场规模进一步扩大。

(2)在增长趋势方面，我国风味糕点行业市场规模预计在未来几年将持续保持稳定增长。一方面，随着健康饮食观念的普及，消费者对糕点产品的健康、营养要求越来越高，促使企业加大研发投入，推出更多符合市场需求的新产品；另一方面，随着城市化进程的加快和消费升级，糕点消费群体不断扩大，市场需求持续旺盛。此外，国际知名品牌的进入也为我国风味糕点行业带来了新的增长动力。

(3)针对区域市场而言，我国风味糕点行业市场规模呈现东强西弱、南强北弱的格局。东部沿海地区和经济发达地区市场规模较大，消费能力较强；而西部地区和北方地区市场规模相对较小，但近年来随着消费观念的转变和消费能力的提升，市场潜力逐渐显现。未来，随着区域经济的均衡发展，我国风味糕点行业市场规模有望实现更均衡的增长。

二、市场规模分析

1.市场规模及增长趋势分析

(1)市场规模方面，近年来，随着我国经济的稳步增长和居民消费水平的显著提高，风味糕点行业市场规模呈现持续增长态势。根据相关数据显示，2019年我国风味糕点市场规模已达到1500亿元，较2015年增长了约30%。其中，饼干、蛋糕、面包等主流糕点产品占据了市场的主导地位，市场份额逐年上升。

(2)在增长趋势分析中，预计未来几年我国风味糕点行业市场规模将继续保持稳定增长。一方面，随着人们生活节奏的加快和健康意识的增强，方便快捷的糕点产品受到越来越多消费者的青睐，市场需求持续旺盛。另一方面，随着新零售、互联网+等新兴业态的兴起，糕点销售渠道不断拓宽，线上销售成为推动市场规模增长的重要因素。此外，糕点企业也在不断加大产品创新和品牌建设力度，以满足消费者多样化的需求。

(3)从细分市场来看