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国家茶艺师试题及答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1.茶叶中含量最高的生物碱是（）
A.咖啡碱B.茶多酚C.茶氨酸D.茶黄素
【答案】A
【解析】茶叶中咖啡碱含量最高，具有提神醒脑的作用。
2.下列哪种茶属于六大茶类中的发酵茶？（）
A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶
【答案】C
【解析】红茶是经过充分发酵的茶，茶多酚氧化程度高。
3.茶具中，泡茶时水温要求最高的是（）
A.泡绿茶B.泡红茶C.泡乌龙茶D.泡白茶
【答案】A
【解析】绿茶不宜高温冲泡，一般用80℃左右的水温。
4.茶叶储存时，应避免（）
A.避光B.通风C.密封D.高温
【答案】D
【解析】高温会加速茶叶变质，影响茶的品质。
5.茶艺表演中，倒茶时一般倒至杯容量的（）
A.1/3B.1/2C.2/3D.满杯
【答案】C
【解析】倒茶至2/3满，既美观又便于饮用。
6.茶叶的“鲜爽度”主要来源于（）
A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.茶黄素
【答案】C
【解析】茶氨酸赋予茶叶鲜爽味。
7.茶叶中的茶多酚主要具有（）作用。
A.抗氧化B.抗菌C.抗病毒D.以上都是
【答案】D
【解析】茶多酚具有多种生物活性。
8.茶叶的香气主要来源于（）
A.茶多酚B.咖啡碱C.芳香物质D.茶氨酸
【答案】C
【解析】茶叶的香气主要由芳香物质构成。
9.茶艺师在冲泡茶水时，通常采用（）手法。
A.高冲低斟B.低冲高斟C.平冲平斟D.随意冲泡
【答案】A
【解析】高冲低斟能提高水温，使茶叶有效成分溶出。
10.茶叶的分类主要依据（）
A.产地B.制作工艺C.茶树品种D.外形
【答案】B
【解析】茶叶分类主要依据其制作工艺。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.茶叶的保健功能包括（）
A.提神醒脑B.抗氧化C.降血脂D.美容养颜E.抗病毒
【答案】A、B、C、D、E
【解析】茶叶具有多种保健功能。
2.茶艺表演的基本程序包括（）
A.备器B.择水C.取茶D.冲泡E.品饮
【答案】A、B、C、D、E
【解析】茶艺表演程序包括备器、择水、取茶、冲泡、品饮。
3.茶叶储存时应注意（）
A.避光B.防潮C.防异味D.低温E.密封
【答案】A、B、C、D、E
【解析】茶叶储存需注意避光、防潮、防异味、低温、密封。
4.茶叶中的主要成分包括（）
A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.茶黄素E.茶红素
【答案】A、B、C、D、E
【解析】茶叶中含有多种主要成分。
5.茶艺师应具备的素质包括（）
A.专业知识B.服务意识C.审美能力D.沟通能力E.创新能力
【答案】A、B、C、D、E
【解析】茶艺师需要具备多种素质。
三、填空题（每题4分，共16分）
1.茶叶的三大基本品质因子是______、______和______。
【答案】香气；滋味；外形
2.茶叶的储存方法主要有______和______两种。
【答案】冷藏；避光
3.茶艺表演的基本手法包括______、______和______。
【答案】高冲低斟；温杯洁具；奉茶礼仪
4.茶叶的香气类型主要有______、______和______。
【答案】花香；果香；海苔香
四、判断题（每题2分，共10分）
1.绿茶属于发酵茶。（）
【答案】（×）
【解析】绿茶属于不发酵茶。
2.茶叶中的咖啡碱含量越高，茶汤越浓。（）
【答案】（×）
【解析】咖啡碱含量高不一定茶汤浓，还与茶多酚等成分有关。
3.茶艺表演时，茶艺师应着正装。（）
【答案】（√）
【解析】茶艺表演时，茶艺师应着正装，体现专业形象。
4.茶叶储存时，可以放在阳光下。（）
【答案】（×）
【解析】茶叶储存应避光，阳光会加速茶叶变质。
5.茶艺师在冲泡茶水时，水温越高越好。（）
【答案】（×）
【解析】不同茶叶适宜的水温不同，并非水温越高越好。
五、简答题（每题5分，共15分）
1.简述绿茶、红茶和乌龙茶的制作工艺特点。
【答案】
绿茶：杀青、揉捻、干燥，不发酵。
红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥，全发酵。
乌龙茶：萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥，半发酵。
2.茶艺师在服务过程中应注意哪些礼仪？
【答案】
茶艺师在服务过程中应注意：
（1）仪容仪表整洁大方；
（2）语言文明，态度热情；
（3）操作规范，动作优雅；
（4）尊重顾客，灵活应变；
（5）保持环境整洁，营造茶文化氛围。
3.茶叶储存时应注意哪些问题？
【答案】
茶叶储存时应注意：
（1）避光：防止紫外线照射，影响茶叶品质；
（2）防潮：保持干燥，防止茶叶受潮发霉；
（3）防异味：茶叶易吸味，应隔绝异味；
（4）低温：低温储存能减缓茶叶变质；
（5）密封：防止空气氧化，保持茶叶新鲜。
六、分析题（每题10分，共20分）
1.分析茶多酚对茶叶品质的影响。
【答案】
茶多酚是茶叶的重要成分，对茶叶品质影响显著：
（1）滋味：茶多酚赋予茶叶鲜爽
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