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2025年国家开放大学（电大）《人类营养学》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人类每日所需能量中，主要来源于（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最直接、最主要的能量来源，在膳食中应占较大比例。脂肪虽然也是能量来源，但过量摄入对健康不利。蛋白质主要是构成身体组织的基础物质，也参与多种生理功能，但不是主要能量来源。维生素不提供能量，但参与能量代谢过程。

2.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。维生素A缺乏会导致夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病。维生素D缺乏会导致佝偻病或骨质疏松。

3.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，主要以骨骼和牙齿的形式存在，占总矿物质含量的大部分。铁是血红蛋白的重要组成部分。钾和钠主要维持体液平衡和神经肌肉功能，但含量不如钙多。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.谷物

C.豆类

D.水果

答案：C

解析：豆类（如大豆及其制品）是植物性食物中蛋白质含量较高且氨基酸组成较全面的优质蛋白质来源。粗粮和谷物主要提供碳水化合物和膳食纤维。水果主要提供维生素和矿物质。

5.人体消化吸收最迅速的糖类是（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.淀粉

答案：A

解析：葡萄糖是单糖，可以直接被小肠吸收进入血液，是人体最迅速利用的能量来源。果糖和麦芽糖需要先转化为葡萄糖才能被吸收。淀粉是多糖，需要经过消化分解为葡萄糖后才能吸收。

6.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.鱼油酸

答案：A

解析：亚油酸是必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须从食物中摄取。亚麻酸也是必需脂肪酸，但亚油酸是更常被提及的代表。花生四烯酸和鱼油酸虽然重要，但不是必需脂肪酸。

7.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：C

解析：维生素E属于脂溶性维生素，其他选项中的维生素B12、维生素C和维生素K都属于水溶性维生素。

8.人体内最主要的缓冲对是（）

A.NaHCO3/H2CO3

B.KHCO3/H2CO3

C.CaCO3/H2CO3

D.MgCO3/H2CO3

答案：A

解析：碳酸氢钠/二氧化碳是人体内最主要的缓冲对，能够维持血液pH值的相对稳定。其他选项中的缓冲对虽然也存在，但作用不如前者重要。

9.下列哪种营养素参与构成人体组织（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分。脂肪主要是储能和提供能量。糖类主要是提供能量。维生素参与调节生理功能，但不直接构成组织。

10.评价食物营养价值时，主要考虑的因素是（）

A.能量和蛋白质含量

B.维生素和矿物质含量

C.水分含量

D.以上都是

答案：D

解析：评价食物营养价值需要综合考虑其提供的能量、宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、微量营养素（维生素、矿物质）以及水分等多种因素。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是人体内含量最多的有机营养素，在细胞构成、酶、激素等生理活动中都扮演着至关重要的角色。脂肪含量也很高，但主要是储能形式。糖类是主要的能量来源，但其总量通常不如蛋白质。维生素含量很少，但作用重要。

12.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.谷物

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是铁含量非常高的食物，且铁的生物利用率较高，是补铁的良好来源。谷物、蔬菜和水果中的铁含量相对较低，且多为非血红素铁，生物利用率不高。

13.下列哪种营养素缺乏会导致脚气病（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，影响神经系统功能和能量代谢。维生素A缺乏会导致夜盲症。维生素C缺乏会导致坏血病。维生素D缺乏会导致佝偻病或骨质疏松。

14.人体内水的主要功能是（）

A.提供能量

B.构成组织

C.维持体温

D.以上都是

答案：D

解析：水是人体内最重要的物质，参与几乎所有的生命活动。它是细胞的主要组成部分，是各种生化反应的介质，能够运输营养物质和代谢废物，并通过出汗等方式帮助维持体温。水也提供少量能量（主要来自代谢）。