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2025年一级厨师证考试题库及答案

一、单项选择题

1.厨房刀具中，主要用于削切薄片的刀具是？

A.砧刀

B.勺刀

C.砍刀

D.削皮刀

答案：D

2.在烹饪过程中，下列哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.米醋

C.料酒

D.盐

答案：C

3.煮沸食物时，加入少许盐可以？

A.提高水的沸点

B.降低水的沸点

C.增加水的密度

D.减少水的蒸发

答案：A

4.制作红烧肉时，通常先将肉煎至金黄色，其主要目的是？

A.去除肉中的水分

B.使肉更加入味

C.提高肉的口感

D.增加肉的香气

答案：B

5.烘焙过程中，面粉中添加酵母的主要作用是？

A.增加面团的弹性

B.引发面团的发酵

C.提高面团的筋度

D.增加面团的香味

答案：B

6.在烹饪中，下列哪种方法可以使食物更加嫩滑？

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

答案：C

7.制作糖炒栗子时，加入少许盐可以？

A.增加栗子的甜味

B.提高栗子的口感

C.去除栗子的涩味

D.增加栗子的香气

答案：C

8.在烹饪中，下列哪种调味品主要用于提鲜？

A.酱油

B.醋

C.鸡精

D.盐

答案：C

9.制作凉拌菜时，通常先将食材焯水，其主要目的是？

A.去除食材中的异味

B.增加食材的口感

C.简化烹饪步骤

D.提高食材的营养价值

答案：A

10.在烹饪中，下列哪种方法可以使食物更加酥脆？

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

答案：D

二、多项选择题

1.厨房刀具的种类包括？

A.砧刀

B.勺刀

C.砍刀

D.削皮刀

E.切菜刀

答案：A,B,C,D,E

2.在烹饪过程中，常用的调味品包括？

A.酱油

B.米醋

C.料酒

D.盐

E.鸡精

答案：A,B,C,D,E

3.煮沸食物时，可以加入的物质包括？

A.盐

B.油

C.料酒

D.葱

E.姜

答案：A,B,C,D,E

4.制作红烧肉时，通常使用的调料包括？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

E.姜

答案：A,B,C,D,E

5.烘焙过程中，面粉的种类包括？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

E.玉米面粉

答案：A,B,C,D,E

6.在烹饪中，可以使食物更加嫩滑的方法包括？

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

E.腌

答案：A,C,E

7.制作糖炒栗子时，通常使用的调料包括？

A.糖

B.盐

C.油

D.姜

E.葱

答案：A,B,C,D,E

8.在烹饪中，常用的提鲜调味品包括？

A.酱油

B.醋

C.鸡精

D.盐

E.花椒

答案：C,E

9.制作凉拌菜时，通常先将食材焯水的目的包括？

A.去除食材中的异味

B.增加食材的口感

C.简化烹饪步骤

D.提高食材的营养价值

E.使食材更加整齐

答案：A,B,E

10.在烹饪中，可以使食物更加酥脆的方法包括？

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

E.腌

答案：D,E

三、判断题

1.砧刀主要用于削切薄片。

答案：错误

2.料酒主要用于去腥增香。

答案：正确

3.煮沸食物时，加入少许盐可以提高水的沸点。

答案：正确

4.制作红烧肉时，先将肉煎至金黄色可以使肉更加入味。

答案：正确

5.烘焙过程中，面粉中添加酵母的主要作用是引发面团的发酵。

答案：正确

6.在烹饪中，炖可以使食物更加嫩滑。

答案：正确

7.制作糖炒栗子时，加入少许盐可以去除栗子的涩味。

答案：正确

8.在烹饪中，鸡精主要用于提鲜。

答案：正确

9.制作凉拌菜时，先将食材焯水可以去除食材中的异味。

答案：正确

10.在烹饪中，炸可以使食物更加酥脆。

答案：正确

四、简答题

1.简述厨房刀具的种类及其用途。

答案：厨房刀具的种类包括砧刀、勺刀、砍刀、削皮刀和切菜刀。砧刀主要用于切菜，勺刀主要用于削切薄片，砍刀主要用于砍骨头，削皮刀主要用于削皮，切菜刀主要用于切菜。

2.简述烹饪过程中常用的调味品及其作用。

答案：烹饪过程中常用的调味品包括酱油、米醋、料酒、盐和鸡精。酱油主要用于提鲜增色，米醋主要用于酸味增香，料酒主要用于去腥增香，盐主要用于调味，鸡精主要用于提鲜。

3.简述煮沸食物时加入少许盐的作用。

答案：煮沸食物时加入少许盐可以提高水的沸点，使食物更加熟透，同时可以增加食物的口感和香味。

4.简述制作红烧肉时先将肉煎至金色的作用。

答案：制作红烧肉时先将肉煎至金黄色可以使肉更加入味，同时可以去除肉中的水分，使肉更加酥烂。

五、讨论题

1.讨论烹饪过程中如何使食物更加嫩滑。

答案：在烹饪过程中，可以通过煮、炖、腌制等方法