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厨师类资格考试麻婆豆腐技巧题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.麻婆豆腐中，豆瓣酱的加入时机是在哪个步骤？()

A.炒肉末之前

B.炒肉末之后

C.加水后

D.煮熟后

2.麻婆豆腐的麻味主要来自哪种调料？()

A.辣椒粉

B.花椒粉

C.豆瓣酱

D.鸡精

3.麻婆豆腐的豆腐应该选用哪种类型的豆腐？()

A.南豆腐

B.北豆腐

C.老豆腐

D.新鲜豆腐

4.麻婆豆腐中的豆瓣酱和辣椒粉的比例大约是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.1:3

5.在麻婆豆腐中，加入水淀粉的目的是什么？()

A.增加豆腐的口感

B.增加豆腐的亮度

C.使汤汁浓稠

D.防止豆腐破碎

6.麻婆豆腐的命名中，“麻”字指的是什么味道？()

A.辣味

B.麻味

C.鲜味

D.香味

7.麻婆豆腐的烹饪时间大约需要多久？()

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

8.麻婆豆腐中的“婆”指的是哪位厨师？()

A.王婆

B.陈婆

C.张婆

D.邓婆

9.麻婆豆腐的传统做法中，需要用到哪种肉类？()

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

10.麻婆豆腐的辣度可以根据个人口味调整，以下哪种调料不是用来调整辣度的？()

A.辣椒粉

B.花椒粉

C.豆瓣酱

D.醋

二、多选题(共5题)

11.在制作麻婆豆腐时，以下哪些食材是必不可少的？()

A.豆腐

B.肉末

C.辣椒

D.花椒

E.青蒜

12.以下哪些做法有助于提高麻婆豆腐的口感和风味？()

A.使用新鲜豆腐

B.肉末要炒制至变色

C.豆瓣酱提前炒香

D.汤汁不宜过稀

E.使用老豆腐

13.在麻婆豆腐的烹饪过程中，以下哪些步骤是正确的？()

A.先炒肉末至变色

B.加入豆瓣酱炒香

C.快速翻炒豆腐以免破碎

D.加入适量水或高汤

E.最后撒上葱花

14.以下哪些调料是麻婆豆腐中不可或缺的？()

A.辣椒粉

B.花椒粉

C.豆瓣酱

D.鸡精

E.醋

15.在麻婆豆腐中，以下哪些做法可以增加菜肴的美观度？()

A.将豆腐切成小块

B.炒制时注意火候控制

C.使用青蒜点缀

D.汤汁颜色不宜过深

E.肉末形状整齐

三、填空题(共5题)

16.麻婆豆腐中的“麻”主要来自于哪种调料？

17.制作麻婆豆腐时，通常选用哪种类型的豆腐？

18.麻婆豆腐的传统烹饪方法中，通常需要加入多少克豆瓣酱？

19.在麻婆豆腐中，为了使汤汁浓稠，通常会加入哪种调料？

20.麻婆豆腐的命名来源于哪位厨师？

四、判断题(共5题)

21.麻婆豆腐的烹饪过程中，豆腐需要长时间煎炸才能熟透。()

A.正确B.错误

22.麻婆豆腐的辣味主要来自于豆瓣酱。()

A.正确B.错误

23.麻婆豆腐中的肉末必须使用牛肉。()

A.正确B.错误

24.麻婆豆腐的汤汁需要非常浓稠，以保持菜肴的口感。()

A.正确B.错误

25.麻婆豆腐的命名来源于四川成都的一位女厨师。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.麻婆豆腐这道菜起源于哪个地区？

27.麻婆豆腐中的“麻”和“辣”分别来自于哪些调料？

28.为什么麻婆豆腐中的豆腐通常选择南豆腐而不是北豆腐？

29.麻婆豆腐的烹饪过程中，为什么需要先炒肉末至变色？

30.麻婆豆腐中的豆瓣酱在烹饪过程中扮演什么角色？

厨师类资格考试麻婆豆腐技巧题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】豆瓣酱应该在炒肉末之后加入，这样可以更好地发挥豆瓣酱的味道。

2.【答案】B

【解析】麻婆豆腐中的麻味主要来自于花椒粉，它能够带来独特的麻口感。

3.【答案】A

【解析】南豆腐质地较嫩，适合做成麻婆豆腐，因为它不会在烹饪过程中过于破碎。

4.【答案】B

【解析】豆瓣酱和辣椒粉的比例通常为2:1，这样既能保证豆腐的麻味，又能保持足够的辣味。

5.【答案】C

【解析】加入水淀粉可以使麻婆豆腐的汤汁变得更加浓稠，增加菜肴的层次感。

6.【答案】B

【解析】麻婆豆腐中的“麻”指的是花椒粉带来的麻味，而非辣味。

7.【答案】B

【解析】麻婆豆腐的烹饪时间大约需要10分钟左右，确保豆腐和其他食材都能