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在线网课学习课堂《食品酶学（江南）》单元测试考核答案.docx

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    第1题

    下面的例子中哪些是应用酶的有益实践?

    A用酒曲治疗肠胃病

    B用鸡内金治疗消化不良

    C用动物胃液来制造干酪

    D用麦芽制饴糖

    E用胰脏软化皮革

    正确答案：ABCDE

    第2题

    麴(曲)包含的主要酶类有

    A多酚氧化酶

    B糖化酶

    C蛋白酶

    D脂酶

    E葡萄糖氧化酶

    正确答案：BC

    第3题

    人们对酶的认识起源于生产与生活实践()

    第4题

    麴(曲)包含的主要微生物有霉菌、酵母菌和细菌()

    第5题

    麴(曲)的作用主要来源于微生物发酵()

    第6题

    种子可以直接将淀粉转变成糊精和糖()

    第7题

    酿酒酵母的提取液也能使蔗糖转变成乙醇()

    第8题

    所有的酶都是蛋白质(

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