青刀豆罐头工厂规划设计基本工艺计算.docVIP

年产0吨青刀豆工厂设计

摘要：青刀豆，又名四季豆，十二个月生缠绕性草本植物，是菜豆中圆荚类型品种，有蔓生和矮生两种类型，含有丰富糖类、蛋白质和脂肪，含有较高营养价值。把青刀豆做成青刀豆罐头不仅加长保留期还能使青刀豆有独特风味。本设计关键是进行年产2万吨青刀豆罐头工厂设计。选择以青刀豆为关键原料，以盐为辅料，制作盐水青刀豆罐头。进行了青刀豆罐头生产工艺步骤设计、产品方案及工艺论证、工艺计算、设备选型、车间部署等研究和设计。

关键词：青刀豆、罐头、加工工艺、工厂设计

目录

TOC\o1-3\h\u289461青刀豆罐头生产工艺步骤 1

298452工艺计算 1

265952.1工艺配方 1

17022.1.1青刀豆原料衡算 1

106992.1.2盐水配置 1

178602.2物料平衡计算 2

57743参考文件 3

223344心得和体会 4

1青刀豆罐头生产工艺步骤

原料选择、验收→挑选→切端、切段→盐水浸泡→预煮→整理、复检→漂洗→装罐、注液→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→成品

2工艺计算

已知青刀豆罐头年产0吨。整年生产青刀豆罐头工作日为250天，天天为两班制，每班工作时间为8小时。

故整年生产青刀豆罐头班次为250*2=500班次

每班次生产量=Q/k=0/500=40t/班，每小时生产量=Q/h=0/(500*8)=5t/h

2.1工艺配方

2.1.1青刀豆原料衡算

已知：每班生产青刀豆罐头40t，要求罐头产品为罐号7116盐水青刀豆，净重425克和罐号8117盐水青刀豆，净重567克，装罐时豆荚占罐头净重60％以上。每小时生产青刀豆罐头为5吨，所以最少需要青刀豆3t以上（设需要3.2t），青刀豆利用率为75%，不合格料5%，切端5%，脱水10%，其它损耗5%。青刀豆固形物装入量为750kg/t。

依据以上数据，能够得到每小时所需原料青刀豆量为：3.2t/0.75=4.267t/h，

每班所需原料青刀豆量为：25.6/0.75=34.133t/班

2.1.2盐水配置

已知盐水浸泡和注液盐水要求浓度为2.3%-3%。

设W1为浸泡每小时生产罐头用青刀豆所用盐水质量，已知盐水和豆荚百分比为2：1，所以W1=2*3840kg=7680kg，则所需盐量为2.3%-3%*7680kg=176.67~230.4kg

设W2为每小时生产罐头所用盐水质量，W2=4804*0.155+5302*0.2=1805.02kg，则所需盐量为2.3%-3%*1805.02kg=41.5~54.2kg

每小时产罐头所用盐水质量为：W3=7680+1805.02=9485.02kg/班

每小时产罐头所用盐质量为：176.67~230.4kg+41.5~54.2kg=218.17~284.6kg

则每班产罐头所用盐水为7.588t，每班产罐头所用盐为1.745~2.277t.

2.2物料平衡计算

物料衡算以每小时产量为标准进行计算，物料平衡图以下：

原料青刀豆（4267kg,3级或3级以上占60%，灌装型号8117；

3级以下占40%，灌装型号7116）

↓霉烂豆、病虫豆、机械损伤等损失-5%

合格青刀豆原料（4053.6kg）

↓切端、切段原料利用率90%

合格青刀豆条（3840.3kg）

↓盐水浸泡脱水-5%

预煮

↓脱水-5%

整理、复检

↓损失-2%

漂洗

↓损失-2%

装罐、注液（3243kg，罐，罐罐）

↓罐型7116每罐添加盐水约155g，罐型8117每罐

↓添加盐水约200g；操作损失-0.8%

排气、密封

↓几乎无损失

杀菌、冷却（10001罐）

↓出现胖听等现象损失-0.2%

保温检验（9976罐）

↓几乎无损失