漯河食品职业学院单招职业技能测试题库含答案详解(夺分金卷).docxVIP

漯河食品职业学院单招职业技能测试题库含答案详解(夺分金卷)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂对人体健康没有害处？()

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.亚硝酸钠

2.食品加工过程中，哪种方式最有利于保留食品的营养成分？()

A.炒制

B.煮制

C.烤制

D.蒸制

3.在食品中添加维生素C的目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.增强食品的口感

C.防止食品氧化变质

D.提高食品的蛋白质含量

4.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.醋

C.芝麻酱

D.酸奶

5.在食品生产中，为了防止食品交叉污染，以下哪种做法是正确的？()

A.将生食和熟食放在同一工作台上处理

B.使用相同的工具和容器处理生食和熟食

C.定期清洁和消毒加工工具和设备

D.让食品暴露在空气中

6.以下哪种食品添加剂对人体有害？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.亚硝酸钠

7.食品中含水量过高会导致什么问题？()

A.食品口感变差

B.食品更容易变质

C.食品营养成分流失

D.以上都是

8.在食品标签上，以下哪个信息是必须标注的？()

A.生产日期

B.生产批号

C.营养成分

D.以上都是

9.以下哪种食品加工方式最有利于保持食品的营养成分？()

A.煎炸

B.烧烤

C.炖煮

D.炖煮

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全的三大要素？()

A.食品质量

B.食品安全

C.食品卫生

D.食品营养

11.在食品加工过程中，以下哪些措施可以防止食品污染？()

A.保持加工环境的清洁卫生

B.使用专用的工具和容器

C.定期对加工设备进行消毒

D.允许食品在空气中暴露

12.以下哪些食品添加剂在食品加工中是常见的？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.亚硝酸钠

E.胭脂红

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的含水量

B.食品的温度

C.食品的包装方式

D.食品的储存时间

E.食品的加工工艺

14.以下哪些食品属于发酵食品？()

A.酱油

B.醋

C.芝麻酱

D.酸奶

E.香肠

三、填空题(共5题)

15.食品添加剂中的防腐剂可以延长食品的保质期，其中常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

16.食品中的脂肪在高温或长时间加热的情况下容易发生氧化，产生有害物质。

17.食品安全包括食品的原料、加工、包装、储存和运输等各个环节。

18.食品标签上必须标注生产日期和保质期，以便消费者了解食品的新鲜度和保存期限。

19.食品加工过程中，为了防止交叉污染，应使用专用的工具和容器，并保持加工环境的清洁卫生。

四、判断题(共5题)

20.食品中的维生素在烹饪过程中不会损失。()

A.正确B.错误

21.所有的食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表只显示食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。()

A.正确B.错误

24.食品在加工过程中，使用高压蒸汽杀菌是安全的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品腐败变质的主要原因。

26.如何确保食品加工过程中的食品安全？

27.食品添加剂在食品工业中的作用有哪些？

28.简述食品安全控制体系（HACCP）的基本原理。

29.请说明食品包装在食品储存中的作用。

漯河食品职业学院单招职业技能测试题库含答案详解(夺分金卷)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康有益，而糖、硫磺和亚硝酸钠均可能对人体健康造成不利影响。

2.【答案】D

【解析】蒸制能够最大程度地保留食品的原汁原味和营养成分，因为它不需要过多的水分和高温，可以减少营养素的损失。

3.【答案】C

【解析】维生素C具有还原性，可以防止食品中的脂肪和维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期。

4.【答案】C

【解析】发酵食品是通过微生物的发酵作用制成的食品，如酱油、醋和酸奶都是通过发酵制作的，而芝麻酱不是通过发酵制成的。

5.【答案】C

【解