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植物蛋白饮料深加工均质工艺优化及市场推广方案考试

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.均质工艺中，压力越高，则乳液稳定性（A）。

A.越好B.越差C.不变D.不确定

2.植物蛋白饮料中，蛋白质含量低于（A）%时，易出现沉淀。

A.1B.2C.3D.4

3.均质前对植物蛋白饮料进行预热的主要目的是（B）。

A.提高杀菌效果B.防止蛋白质变性C.降低粘度D.增加风味

4.影响均质效果的关键因素是（C）。

A.温度B.时间C.压力D.流量

5.植物蛋白饮料的均质压力通常选择在（B）MPa。

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

6.均质后植物蛋白饮料的pH值应控制在（A）范围内。

A.6.0-7.0B.5.0-6.0C.7.0-8.0D.8.0-9.0

7.植物蛋白饮料中，脂肪含量过高会导致（B）。

A.口感清爽B.口感油腻C.易于保存D.色泽鲜艳

8.均质工艺中，循环次数一般为（A）次。

A.2-3B.3-4C.4-5D.5-6

9.植物蛋白饮料的杀菌工艺通常采用（C）。

A.巴氏杀菌B.高温瞬时杀菌C.超高温瞬时杀菌D.灭菌

10.植物蛋白饮料中，蛋白质的溶解度应大于（B）%。

A.80B.85C.90D.95

11.均质工艺中，均质温度一般控制在（B）℃。

A.40-50B.50-60C.60-70D.70-80

12.植物蛋白饮料的包装材料应具有良好的（C）。

A.透明度B.色泽C.防氧化性D.吸收性

13.均质工艺中，均质机的间隙一般为（A）mm。

A.0.1-0.2B.0.2-0.3C.0.3-0.4D.0.4-0.5

14.植物蛋白饮料中，碳水化合物的主要来源是（B）。

A.蛋白质B.糖C.脂肪D.维生素

15.均质工艺中，均质压力的波动应控制在（A）%以内。

A.5B.10C.15D.20

16.植物蛋白饮料的口感通常要求（A）。

A.鲜爽B.醇厚C.甜腻D.酸涩

17.均质工艺中，均质机的转速一般为（B）r/min。

A.1000-2000B.2000-3000C.3000-4000D.4000-5000

18.植物蛋白饮料的保质期通常为（A）天。

A.30B.60C.90D.120

19.均质工艺中，均质液的粘度应控制在（B）Pa·s范围内。

A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5

20.植物蛋白饮料中，维生素的主要作用是（C）。

A.提供能量B.维持酸碱平衡C.促进健康D.增加风味

21.均质工艺中，均质机的密封性应良好，防止（B）。

A.温度升高B.漏液C.压力下降D.流量增大

22.植物蛋白饮料的色泽通常要求（A）。

A.清晰透明B.混浊C.深色D.浅色

23.均质工艺中，均质液的温度波动应控制在（A）℃以内。

A.2B.4C.6D.8

24.植物蛋白饮料中，矿物质的主要作用是（B）。

A.提供能量B.维持健康C.增加风味D.促进生长

25.均质工艺中，均质机的清洁频率一般为（A）次/天。

A.1B.2C.3D.4

26.植物蛋白饮料的口感通常要求（A）。

A.鲜爽B.醇厚C.甜腻D.酸涩

27.均质工艺中，均质机的效率一般应大于（B）%。

A.80B.85C.90D.95

28.植物蛋白饮料中，果粒的大小通常要求（A）mm。

A.2-3B.3-4C.4-5D.5-6

29.均质工艺中，均质液的粘度应控制在（B）Pa·s范围内。

A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5

30.植物蛋白饮料的包装材料应具有良好的（C）。

A.透明度B.色泽C.防氧化性D.吸收性

二、多项选择题（每题2分，共20题）

1.影响均质效果的因素包括（ABCD）。

A.压力B.温度C.时间D.流量

2.植物蛋白饮料的成分包括（ABCD）。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

3.均质工艺的优点包括（ABC）。

A.提高产品稳定性B.改善口感C.延长保质期D.降低成本

4.植物蛋白饮料的包装材料应具备（ABCD）特性。

A.防氧化B.防潮C.防紫外线D.耐压

5.均质工艺中，均质机的维护包括（ABC）。

A.清洁B.润滑C.检查D.调整

6.植物蛋白饮料的口感通常要求（ABC）。

A.鲜爽B.平衡C.和谐D.浓郁

7.均质工艺中，均质液的温度应控制在（ABC）℃范围内。

A.40-60B.50-70C.60-80D.70-90

8.植物蛋白饮料中，矿物质的主要作用包括（ABC）。

A.维持健康B.促进生长C.增加风味D.提供能量

9.均质工艺中，均质机的效率影响因素包括（ABCD）。

A.设计B.制造C.使用D.维护

10.植物蛋白饮料的包装材料应具有良好的（ABCD）特性。

A.防氧化B.防潮C.防紫外线D.耐压

11.均质工艺中，均质液的粘度影响因素包括（ABCD）。

A.温度B.浓度C.成分D