餐饮食堂食品安全基本知识培训.pptxVIP

餐饮(Yin)食堂食品安全基本知识培训;主(Zhu)要内容;基本概(Gai)念;食品安(An)全事故的特征;食物中毒(Du)的原因;食物中(Zhong)毒的分类;餐饮高风险的(De)原因;餐(Can)饮关键控制环节;工作人员的个人卫(Wei)生;个(Ge)人卫生;手上的细(Xi)菌;洗(Xi)手！！！;什么时(Shi)候洗手？;餐饮(Yin)服务从业人员洗手方法;当感觉(Jue)不舒服的时候……;立即处(Chu)理受伤事故;正(Zheng)确使用手套;交叉(Cha)污染;食(Shi)品交叉污染;继(Ji)续......;食(Shi)品的温度;潜在危险的(De)食品;温度“危险(Xian)”区;冷冻食(Shi)品的解冻;食物(Wu)“做好”了么?;使用食品温度(Du)计;安全的烹饪温(Wen)度;安全冷(Leng)却食物;安(An)全的食物再加热;食物供应过程的安全事(Shi)项;食物(Wu)传播的疾病：您应该知道的事项;什么是食物传播(Bo)的疾病？;细菌是怎(Zen)样进入食物的;和细菌(Jun)作战！;清洁(Jie)VS消毒;有什么区别(Bie)吗？;哪些(Xie)东西需要清洁和消毒呢？;什么时候需(Xu)要清洁和消毒;安(An)全的处理化学品;食品(Pin)的安全储藏;储存食品的一(Yi)般原则;冷(Leng)藏食品;冷冻食(Shi)品储藏;干品储(Chu)藏;控制害(Hai)虫;对食(Shi)品处理人员的操作规定;预防食物中毒的基本方(Fang)法

;继(Ji)续;预防常(Chang)见化学性食物中毒的措施;亚硝酸盐食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。

预防有毒动植物食物中毒的措施

采(Cai)购人员应学会识别河豚、有毒蘑菇、霉变甘蔗等知识，不采(Cai)购、不使用。

坚持索证索票，并做好台帐记录，保证货源的可追溯性。

不食用动物甲状腺、肾上腺、鱼胆、有毒贝类蟾蜍等。

;内(Nei)容总结