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2025年食品检验检测技能竞赛考试试题(答案+解析)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据GB5009.3-2016，测定乳粉中水分含量时，规定的干燥温度为（）

A.87℃±2℃??B.95℃±2℃??C.101℃±2℃??D.103℃±2℃

答案：D

解析：乳粉中乳糖易熔融，温度过高会产生“壳化”导致结果偏低，标准规定103℃±2℃可兼顾效率与准确性。

2.采用高效液相色谱-荧光检测法测定花生油中苯并[a]芘，下列流动相体系最常用的是（）

A.乙腈-水（85:15）??B.甲醇-0.1%甲酸水（90:10）??C.异丙醇-水（70:30）??D.正己烷-二氯甲烷（98:2）

答案：B

解析：苯并[a]芘极性弱，甲醇-0.1%甲酸水体系可在反相C18柱上获得良好保留与峰形，且荧光响应高。

3.原子吸收法测定酱油中铅，基体改进剂选择磷酸二氢铵-硝酸镁混合液，其主要作用是（）

A.提高原子化温度??B.降低背景吸收??C.稳定铅化合物减少挥发损失??D.增强铅原子荧光强度

答案：C

解析：磷酸二氢铵-硝酸镁可在灰化阶段生成热稳定焦磷酸盐，将铅“包埋”，避免氯化铅高温挥发。

4.依据GB4789.2-2022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，结果应报告为（）

A.0CFU/g??B.＜10CFU/g??C.＜1×最低稀释倍数CFU/g??D.未检出

答案：C

解析：标准规定以“＜1×最低稀释倍数”报告，体现检测灵敏度，避免绝对“0”造成误解。

5.采用ELISA试剂盒筛查小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），若样液OD值与阴性对照比值（P/N）为2.1，判定为（）

A.阴性??B.可疑??C.阳性??D.需复检

答案：C

解析：试剂盒cut-off一般设为P/N≥2.0，2.1已超阈值，判定阳性。

6.依据GB5009.268-2020，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定婴幼儿米粉中总砷，需选用内标元素为（）

A.钪（Sc）??B.锗（Ge）??C.铟（In）??D.铋（Bi）

答案：B

解析：锗（72Ge）质量数接近砷（75As），且在地壳中含量低，可校正基体抑制及信号漂移。

7.采用凯氏定氮法测定奶酪中蛋白质，若样品含添加三聚氰胺，会导致结果（）

A.偏低??B.不变??C.偏高??D.无法判断

答案：C

解析：三聚氰胺含氮量66.7%，远高于蛋白质平均16%，会被当作“蛋白质”被折算，造成假高蛋白。

8.依据GB5009.12-2017，石墨炉原子吸收法测定果汁中镉，灰化温度最优为（）

A.300℃??B.450℃??C.550℃??D.650℃

答案：B

解析：450℃可除去大部分有机质且镉无损失；高于500℃氯化镉易挥发。

9.采用气相色谱-质谱法测定蜂蜜中氯霉素，选择离子监测（SIM）模式，定量离子应选（）

A.m/z152??B.m/z176??C.m/z194??D.m/z225

答案：B

解析：氯霉素分子离子峰m/z321，失去NO2与COCl基团后生成m/z176，丰度最高且无共流出干扰。

10.依据GB4789.15-2016，霉菌酵母计数使用孟加拉红培养基，其抑制细菌的主要成分是（）

A.氯霉素??B.链霉素??C.孟加拉红??D.胆盐

答案：A

解析：氯霉素广谱抑制细菌，不影响真菌；孟加拉红为指示剂兼轻微抑制快速扩散霉菌。

11.采用QuEChERS法提取草莓中多菌灵，提取盐包含1gNaCl与4gMgSO4，NaCl主要作用是（）

A.除水??B.盐析分层??C.缓冲pH??D.螯合金属

答案：B

解析：NaCl提高离子强度，降低有机相与水相互溶度，促进乙腈相分离。

12.依据GB5009.33-2016，离子色谱法测定火腿中亚硝酸盐，前处理需加入饱和硼砂溶液，其目的是（）

A.沉淀蛋白??B.稳定亚硝酸盐??C.提取脂肪??D.调节电导

答案：B

解析：硼砂与亚硝酸盐形成稳定络合物，防止酸性条件下分解为NOx。

13.采用实时荧光PCR检测牛肉馅中猪源成分，应选用引物靶向（）

A.16SrRNA通用区??B.细胞色素b（cytb）物种特异区??C.ATPase亚基保守区??D.ITS间隔区

答案：B