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广东点心试题及答案解析

一、单选题

1.广式点心中，下列哪一种属于蒸制类点心？（）（1分）

A.虾饺B.烧卖C.炸云吞D.蛇皮饺

【答案】A

【解析】虾饺是蒸制类点心，而烧卖、炸云吞和蛇皮饺属于煎、炸类点心。

2.广式点心中，下列哪一种属于煎制类点心？（）（1分）

A.虾饺B.蛇皮饺C.腊味萝卜糕D.艇仔粥

【答案】C

【解析】腊味萝卜糕是煎制类点心，而虾饺和蛇皮饺属于蒸制类点心，艇仔粥属于粥类点心。

3.广式点心中，下列哪一种点心以糯米粉为主要原料？（）（1分）

A.蛇皮饺B.肠粉C.马蹄糕D.虾饺

【答案】C

【解析】马蹄糕以糯米粉为主要原料，而蛇皮饺、肠粉和虾饺的主要原料分别是面粉、米粉和面粉。

4.广式点心中，下列哪一种点心属于炸制类点心？（）（1分）

A.腊味萝卜糕B.虾饺C.蛇皮饺D.肠粉

【答案】A

【解析】腊味萝卜糕是炸制类点心，而虾饺、蛇皮饺和肠粉属于蒸制类点心。

5.广式点心中，下列哪一种点心以虾为主要原料？（）（1分）

A.腊味萝卜糕B.虾饺C.马蹄糕D.蛇皮饺

【答案】B

【解析】虾饺以虾为主要原料，而腊味萝卜糕、马蹄糕和蛇皮饺的主要原料分别是腊味、糯米粉和面粉。

6.广式点心中，下列哪一种点心属于粥类点心？（）（1分）

A.虾饺B.蛇皮饺C.腊味萝卜糕D.艇仔粥

【答案】D

【解析】艇仔粥属于粥类点心，而虾饺、蛇皮饺和腊味萝卜糕属于其他类点心。

7.广式点心中，下列哪一种点心以鱼皮为主料？（）（1分）

A.虾饺B.鱼皮饺C.马蹄糕D.蛇皮饺

【答案】B

【解析】鱼皮饺以鱼皮为主料，而虾饺、马蹄糕和蛇皮饺的主要原料分别是面粉、糯米粉和面粉。

8.广式点心中，下列哪一种点心属于蒸制类点心？（）（1分）

A.烧卖B.炸云吞C.蛇皮饺D.腊味萝卜糕

【答案】A

【解析】烧卖是蒸制类点心，而炸云吞、蛇皮饺和腊味萝卜糕属于煎、炸类点心。

9.广式点心中，下列哪一种点心以萝卜为主料？（）（1分）

A.虾饺B.萝卜糕C.马蹄糕D.蛇皮饺

【答案】B

【解析】萝卜糕以萝卜为主料，而虾饺、马蹄糕和蛇皮饺的主要原料分别是面粉、糯米粉和面粉。

10.广式点心中，下列哪一种点心属于煎制类点心？（）（1分）

A.虾饺B.蛇皮饺C.腊味萝卜糕D.肠粉

【答案】C

【解析】腊味萝卜糕是煎制类点心，而虾饺、蛇皮饺和肠粉属于蒸制类点心。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于广式点心的常见种类？（）

A.虾饺B.蛇皮饺C.腊味萝卜糕D.肠粉E.艇仔粥

【答案】A、B、C、D、E

【解析】广式点心的常见种类包括虾饺、蛇皮饺、腊味萝卜糕、肠粉和艇仔粥。

2.以下哪些属于广式点心的制作方法？（）

A.蒸制B.煎制C.炸制D.煮制E.炖制

【答案】A、B、C、D

【解析】广式点心的制作方法包括蒸制、煎制、炸制和煮制，炖制不属于广式点心的常见制作方法。

3.以下哪些属于广式点心的主要原料？（）

A.糯米粉B.面粉C.虾D.鱼E.萝卜

【答案】A、B、C、D、E

【解析】广式点心的主要原料包括糯米粉、面粉、虾、鱼和萝卜。

4.以下哪些属于广式点心的常见口味？（）

A.咸鲜B.甜香C.酸辣D.麻辣E.腊味

【答案】A、B、E

【解析】广式点心的常见口味包括咸鲜、甜香和腊味，酸辣、麻辣不属于广式点心的常见口味。

5.以下哪些属于广式点心的制作技巧？（）

A.蒸制火候B.煎制技巧C.炸制火候D.煮制时间E.炖制方法

【答案】A、B、C、D

【解析】广式点心的制作技巧包括蒸制火候、煎制技巧、炸制火候和煮制时间，炖制方法不属于广式点心的常见制作技巧。

三、填空题

1.广式点心中，虾饺的主要馅料是______和______。

【答案】虾仁；澄粉（4分）

【解析】虾饺的主要馅料是虾仁和澄粉。

2.广式点心中，肠粉的主要原料是______和______。

【答案】米粉；腐皮（4分）

【解析】肠粉的主要原料是米粉和腐皮。

3.广式点心中，马蹄糕的主要原料是______和______。

【答案】马蹄粉；糯米粉（4分）

【解析】马蹄糕的主要原料是马蹄粉和糯米粉。

4.广式点心中，腊味萝卜糕的主要原料是______和______。

【答案】白萝卜；腊味（4分）

【解析】腊味萝卜糕的主要原料是白萝卜和腊味。

5.广式点心中，鱼皮饺的主要原料是______和______。

【答案】鱼皮；虾仁（4分）

【解析】鱼皮饺的主要原料是鱼皮和虾仁。

四、判断题

1.广式点心中的虾饺是煎制类点心。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】广式点心中的虾饺是蒸制类点心，不是煎制类点心。

2.广式点心中的肠粉是粥类点心。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】广式点心中的肠粉是蒸制类点心，不是粥类点心。

3.广式点心中的马蹄糕以鱼皮为主料。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】广式点心