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烹饪入门试卷a及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂是（C）。

A.花生油

B.菜籽油

C.食用油

D.橄榄油

2.煮肉时加入生姜片的主要作用是（B）。

A.增加甜味

B.去除腥味

C.增加颜色

D.增加香味

3.烹饪中常用的调味料不包括（D）。

A.酱油

B.盐

C.醋

D.面粉

4.炒菜时火候的控制主要是为了（A）。

A.保持食物的色香味

B.减少食物的营养

C.增加食物的口感

D.减少烹饪时间

5.烹饪中常用的勾芡材料是（C）。

A.面粉

B.糖

C.淀粉

D.盐

6.烹饪中常用的肉类去腥方法不包括（D）。

A.用料酒腌制

B.用姜片煮

C.用盐搓洗

D.用醋腌制

7.烹饪中常用的蔬菜焯水方法主要是为了（B）。

A.增加蔬菜的营养

B.去除蔬菜的草酸

C.增加蔬菜的颜色

D.增加蔬菜的口感

8.烹饪中常用的肉类腌制方法主要是为了（A）。

A.增加食物的风味

B.减少食物的营养

C.增加食物的口感

D.减少烹饪时间

9.烹饪中常用的烹饪工具不包括（D）。

A.锅

B.炒勺

C.筷子

D.钢琴

10.烹饪中常用的烹饪方法不包括（D）。

A.煮

B.炒

C.炖

D.游泳

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的调味料包括（ABCD）。

A.酱油

B.盐

C.醋

D.葱

2.烹饪中常用的肉类去腥方法包括（ABC）。

A.用料酒腌制

B.用姜片煮

C.用盐搓洗

D.用醋腌制

3.烹饪中常用的蔬菜焯水方法主要是为了（AB）。

A.去除蔬菜的草酸

B.增加蔬菜的口感

C.增加蔬菜的营养

D.增加蔬菜的颜色

4.烹饪中常用的肉类腌制方法主要是为了（AB）。

A.增加食物的风味

B.增加食物的口感

C.减少食物的营养

D.减少烹饪时间

5.烹饪中常用的烹饪工具包括（ABC）。

A.锅

B.炒勺

C.筷子

D.钢琴

6.烹饪中常用的烹饪方法包括（ABC）。

A.煮

B.炒

C.炖

D.游泳

7.烹饪中常用的油脂包括（ABCD）。

A.花生油

B.菜籽油

C.食用油

D.橄榄油

8.烹饪中常用的调味料不包括（CD）。

A.酱油

B.盐

C.面粉

D.醋

9.烹饪中常用的肉类去腥方法不包括（CD）。

A.用料酒腌制

B.用姜片煮

C.用醋腌制

D.用盐搓洗

10.烹饪中常用的蔬菜焯水方法主要是为了（CD）。

A.增加蔬菜的营养

B.增加蔬菜的颜色

C.去除蔬菜的草酸

D.增加蔬菜的口感

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂主要是为了增加食物的营养。（×）

2.烹饪中常用的肉类去腥方法主要是为了增加食物的风味。（×）

3.烹饪中常用的蔬菜焯水方法主要是为了去除蔬菜的草酸。（√）

4.烹饪中常用的肉类腌制方法主要是为了增加食物的口感。（√）

5.烹饪中常用的烹饪工具主要是为了增加烹饪的效率。（×）

6.烹饪中常用的烹饪方法主要是为了增加食物的营养。（×）

7.烹饪中常用的油脂主要是为了增加食物的香味。（√）

8.烹饪中常用的调味料主要是为了增加食物的口感。（√）

9.烹饪中常用的肉类去腥方法主要是为了去除食物的腥味。（√）

10.烹饪中常用的蔬菜焯水方法主要是为了增加蔬菜的口感。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹饪中常用的油脂有哪些及其作用。

烹饪中常用的油脂包括花生油、菜籽油、食用油和橄榄油等。这些油脂主要用于增加食物的香味、保持食物的色香味、减少食物的粘性等。

2.简述烹饪中常用的肉类去腥方法有哪些及其作用。

烹饪中常用的肉类去腥方法包括用料酒腌制、用姜片煮和用盐搓洗等。这些方法主要用于去除食物的腥味，增加食物的风味。

3.简述烹饪中常用的蔬菜焯水方法有哪些及其作用。

烹饪中常用的蔬菜焯水方法主要是为了去除蔬菜的草酸，增加蔬菜的口感。

4.简述烹饪中常用的肉类腌制方法有哪些及其作用。

烹饪中常用的肉类腌制方法主要是为了增加食物的风味和口感，使食物更加美味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论烹饪中常用的油脂对食物的影响。

烹饪中常用的油脂对食物的影响主要体现在增加食物的香味、保持食物的色香味、减少食物的粘性等方面。不同的油脂对食物的影响也有所不同，如花生油适合炒菜，菜籽油适合煮菜，食用油适合煎菜，橄榄油适合凉拌菜等。

2.讨论烹饪中常用的肉类去腥方法对食物的影响。

烹饪中常用的肉类去腥方法对食物的影响主要体现在去除食物的腥味，增加食物的风味等方面。不同的去腥方法对食物的影响也有所不同，如用料酒腌制可以去腥增香，用姜片煮可以去腥提味，