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干燥温度对豆渣挥发性成分的影响

摘要

为了探讨不同热风干燥温度对豆渣挥发性成分的影响，将水分为66%的新鲜豆渣在不同温度条件

下进行干燥至水分含量约15%。通过采用顶空气相色谱-质谱法对豆渣挥发性成分进行分析比较。结

果显示，从干燥的豆渣检测出37种组分，主要包括醛、酯、酮、醇等化合物。干燥温度不同，所得

化合物的种类也不相同，随着干燥温度不断升高，挥发性成分种类逐渐降低，各温度下干燥的样品挥

发性成分分析含量也不同。因此，不同干燥温度下豆渣中挥发性成分的种类和数量上存在一定的差

异。豆渣的挥发性成分主要以醛类为主，50℃样品主要醛含量达到了

54.38%，60