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2025年中式烹调师高级技师理论知识试卷及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.烹制“文思豆腐”时，对刀工的核心要求是（）。
A.块形整齐B.细如发丝且不断C.厚薄均匀D.表面光滑
答案：B
2.传统“叫化鸡”的关键工艺是（）。
A.黄泥包裹的密封性B.腌料中黄酒的比例C.烤制时间的精准控制D.选用三黄鸡的品种
答案：A
3.分子料理中“低温慢煮”技术的核心原理是（）。
A.利用真空环境减少水分流失B.精确控制温度使蛋白质缓慢变性C.添加凝胶剂固定形态D.通过急速冷冻形成特殊口感
答案：B
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