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2025年软饮料加工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.软饮料加工中，用于去除原料中杂质的设备是：

A.过滤机

B.离心机

C.蒸发器

D.搅拌器

答案：A

2.在软饮料中，常用的防腐剂是：

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.果葡糖浆

答案：A

3.软饮料加工中，用于提高产品甜度的物质是：

A.醋酸

B.果糖

C.蔗糖

D.柠檬酸

答案：C

4.软饮料中，常用的酸味调节剂是：

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.蔗糖

D.果葡糖浆

答案：A

5.软饮料加工中，用于杀菌的工艺是：

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.搅拌

答案：A

6.软饮料中，常用的稳定剂是：

A.果胶

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.山梨酸钾

答案：A

7.软饮料加工中，用于去除原料中色素的设备是：

A.过滤机

B.离心机

C.蒸发器

D.搅拌器

答案：A

8.软饮料中，常用的甜味调节剂是：

A.果糖

B.蔗糖

C.醋酸

D.柠檬酸

答案：B

9.软饮料加工中，用于提高产品风味的物质是：

A.香料

B.蔗糖

C.果葡糖浆

D.山梨酸钾

答案：A

10.软饮料中，常用的防腐剂是：

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.果葡糖浆

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.软饮料加工中，常用的设备包括：

A.过滤机

B.离心机

C.蒸发器

D.搅拌器

E.巴氏杀菌机

答案：A,B,C,D,E

2.软饮料中，常用的添加剂包括：

A.防腐剂

B.甜味剂

C.酸味调节剂

D.稳定剂

E.香料

答案：A,B,C,D,E

3.软饮料加工中，常用的杀菌工艺包括：

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.搅拌

E.超高温灭菌

答案：A,B,E

4.软饮料中，常用的甜味剂包括：

A.蔗糖

B.果糖

C.醋酸

D.果葡糖浆

E.山梨酸钾

答案：A,B,D

5.软饮料加工中，常用的稳定剂包括：

A.果胶

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.山梨酸钾

E.黄原胶

答案：A,E

6.软饮料中，常用的酸味调节剂包括：

A.柠檬酸

B.醋酸

C.蔗糖

D.果葡糖浆

E.山梨酸钾

答案：A,B

7.软饮料加工中，常用的防腐剂包括：

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.果葡糖浆

E.丙酸钙

答案：A,E

8.软饮料中，常用的香料包括：

A.香草

B.柠檬

C.肉桂

D.茉莉

E.薄荷

答案：A,B,C,D,E

9.软饮料加工中，常用的设备包括：

A.过滤机

B.离心机

C.蒸发器

D.搅拌器

E.巴氏杀菌机

答案：A,B,C,D,E

10.软饮料中，常用的添加剂包括：

A.防腐剂

B.甜味剂

C.酸味调节剂

D.稳定剂

E.香料

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.软饮料加工中，巴氏杀菌主要用于去除原料中的微生物。

答案：正确

2.软饮料中，常用的防腐剂是山梨酸钾。

答案：正确

3.软饮料加工中，过滤机主要用于去除原料中的杂质。

答案：正确

4.软饮料中，常用的甜味剂是蔗糖。

答案：正确

5.软饮料加工中，离心机主要用于去除原料中的水分。

答案：错误

6.软饮料中，常用的酸味调节剂是柠檬酸。

答案：正确

7.软饮料加工中，蒸发器主要用于浓缩原料。

答案：正确

8.软饮料中，常用的稳定剂是果胶。

答案：正确

9.软饮料加工中，搅拌器主要用于混合原料。

答案：正确

10.软饮料中，常用的香料是香草。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述软饮料加工中常用的杀菌工艺及其作用。

答：软饮料加工中常用的杀菌工艺包括巴氏杀菌、灭菌和超高温灭菌。巴氏杀菌主要用于去除原料中的微生物，灭菌用于彻底杀灭所有微生物，超高温灭菌则用于快速杀灭微生物，同时保持产品的风味和营养成分。

2.简述软饮料中常用的添加剂及其作用。

答：软饮料中常用的添加剂包括防腐剂、甜味剂、酸味调节剂、稳定剂和香料。防腐剂用于延长产品的保质期，甜味剂用于提高产品的甜度，酸味调节剂用于调节产品的酸度，稳定剂用于保持产品的稳定性，香料用于提高产品的风味。

3.简述软饮料加工中常用的设备及其作用。

答：软饮料加工中常用的设备包括过滤机、离心机、蒸发器、搅拌器和巴氏杀菌机。过滤机用于去除原料中的杂质，离心机用于分离固体和液体，蒸发器用于浓缩原料，搅拌器用于混合原料，巴氏杀菌机用于杀菌。

4.简述软饮料中常用的甜味剂及其作用。

答：软饮料中常用的甜味剂包括蔗糖、果糖和果葡糖浆。蔗糖用于提高产品的