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冰激凌行业安全知识培训课件

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目录

01

冰激凌行业概述

05

冰激凌存储与运输

04

冰激凌安全操作

02

冰激凌生产流程

03

食品安全法规

06

应急处理与事故预防

冰激凌行业概述

PART01

行业发展历史

冰激凌起源于古代中东，后经由意大利传入欧洲，逐渐演变成现代形式。

01

冰激凌的起源

19世纪工业革命期间，冰激凌制作技术得到改进，使得冰激凌开始大规模生产并普及。

02

工业革命与冰激凌普及

20世纪以来，冰激凌行业不断创新，出现了多种口味和形式，如软质冰激凌和低脂冰激凌。

03

现代冰激凌的创新

主要产品种类

硬质冰激凌以其丰富的口味和多样的包装形式，是冰激凌市场上的经典产品。

传统硬质冰激凌

软质冰激凌以其绵软口感和即食便利性，在街头和快餐店广受欢迎。

软质冰激凌

随着健康意识的提升，低脂或无脂冰激凌成为追求健康饮食人群的新选择。

低脂/无脂冰激凌

手工冰激凌强调天然成分和独特口味，满足消费者对高品质和个性化产品的需求。

手工冰激凌

行业市场现状

全球冰激凌市场持续增长，亚洲特别是中国和印度市场增长迅速，成为新的增长点。

市场规模与增长趋势

消费者越来越偏好天然成分和健康选项的冰激凌，推动了低糖、低脂和植物基冰激凌的发展。

消费者偏好变化

技术进步促进了冰激凌产品的创新，如使用3D打印技术制作个性化冰激凌，满足不同消费者需求。

技术创新与产品多样化

市场上竞争激烈，大型品牌通过并购小品牌或推出新产品来巩固市场地位，如雀巢收购蓝瓶咖啡推出冰激凌产品。

竞争格局与品牌动态

冰激凌生产流程

PART02

原料采购与储存

确保原料质量，选择有资质的供应商，进行严格的供应商评估和定期审核。

选择合格供应商

根据原料特性设定适宜的储存温度和湿度，防止原料变质，保证冰激凌的品质。

适宜的储存条件

对采购的原料进行严格的质量检验，包括成分分析和微生物检测，确保食品安全。

原料质量检验

生产加工步骤

原料准备与配比

01

选择新鲜奶源和优质辅料，严格按照配方比例进行混合，确保冰激凌的口感和质量。

巴氏杀菌过程

02

将混合好的原料进行巴氏杀菌，以消灭可能存在的有害微生物，保证食品安全。

冷却与老化

03

杀菌后的混合物需要冷却至特定温度，并在低温下老化一段时间，以增强冰激凌的结构和口感。

质量控制标准

成品检测

原料检验

01

03

成品冰激凌需经过多项质量检测，包括口感、色泽、保质期等，确保产品达到公司和行业标准。

所有原料在使用前必须经过严格检验，确保无污染、无变质，符合食品安全标准。

02

生产过程中，车间温度、湿度等环境因素需实时监控，以保证冰激凌的品质和卫生。

生产环境监控

食品安全法规

PART03

国家食品安全法

根据食品安全法，从事食品生产的企业必须取得生产许可证，确保生产过程符合法规要求。

食品生产许可制度

01

食品法规定了食品添加剂的种类和使用限量，禁止使用非法添加剂，保障消费者健康。

食品添加剂使用规范

02

企业必须建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故影响。

食品追溯与召回制度

03

行业标准与规范

冰激凌产品标签需准确标示成分、营养信息和过敏原，以保护消费者权益。

产品标签和成分规范

03

HACCP系统识别生产过程中的潜在危害，制定预防措施，确保食品安全。

危害分析与关键控制点(HACCP)

02

GMP确保冰激凌生产过程中的卫生和质量控制，防止污染和交叉污染。

良好生产规范(GMP)

01

违规处罚案例

01

某知名冰激凌品牌因使用过期原料被罚款，凸显了严格遵守卫生标准的重要性。

02

一家冰激凌公司因夸大产品健康效益被处罚，提醒企业必须真实宣传，避免误导消费者。

03

一家小型冰激凌店因未在产品标签上标明可能含有的过敏原，被责令整改并处以罚款。

未遵守卫生标准

虚假宣传

未标明过敏原信息

冰激凌安全操作

PART04

个人卫生要求

操作冰激凌前必须彻底洗手，使用消毒液，确保手部无细菌，防止污染产品。

手部清洁

定期进行健康检查，感冒、皮肤病等人员应暂时调离直接接触食品的工作岗位。

健康状况报告

工作人员需穿戴干净的工作服、帽子和口罩，避免头发、汗液等落入产品中。

穿戴整洁

设备清洁与维护

定期消毒设备

为防止细菌滋生，所有接触冰激凌的设备必须定期使用食品级消毒剂进行彻底消毒。

01

02

检查设备安全

定期检查搅拌机、冷冻机等设备的电线、插头和密封性，确保无磨损和泄漏，保障操作安全。

03

维护制冷系统

制冷系统是冰激凌生产的关键，需要定期检查压缩机、冷凝器和蒸发器的运行状态，确保温度控制准确。

食品添加剂使用

食品添加剂包括色素、香精等，用于改善冰激凌的外观和口感，但需严格控制用量。

了解食品添加剂

01

02

色素应选择符合食品安全标准的产