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食品微生物专升本习题（附答案解析

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.巴氏灭菌的工艺条件是:()

A、62-63℃30min

B、71-72℃30min

C、60-70℃30min

正确答案：A

答案解析：巴氏灭菌的工艺条件通常是62-63℃保持30min，这是较为经典的巴氏灭菌条件，通过这样的温度和时间组合可以在一定程度上杀灭微生物，同时较好地保持食品的营养成分和风味等。71-72℃30min这个条件不属于巴氏灭菌的典型工艺条件；60-70℃30min表述不准确，不是标准的巴氏灭菌工艺参数。

2.酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2,可以用于()。

A、生产丝线

B、产风味混制酒

C、产生孢子

D、制作面包使发酵

正确答案：D

答案解析：酵母菌细胞呼吸释放的CO2可用于制作面包使面团发酵膨胀。生产丝线与酵母菌释放的CO2无关；产风味混制酒主要利用酵母菌发酵产生酒精等代谢产物；产生孢子不需要CO2参与。

3.果汁的消毒或灭菌方法为

A、间歇灭菌

B、巴氏消毒

C、高压蒸汽灭菌

D、干热灭菌

正确答案：B

答案解析：果汁的消毒或灭菌方法通常采用巴氏消毒法。巴氏消毒是一种温和的热处理方式，既能杀死果汁中的病原菌和大部分微生物，又能最大程度地减少对果汁营养成分、风味和色泽的破坏。间歇灭菌一般用于一些不耐热的培养基等；高压蒸汽灭菌适用于耐高温、耐湿物品的灭菌，会对果汁营养和风味破坏较大；干热灭菌常用于玻璃器皿、金属器械等耐高温物品的灭菌，不适合果汁。

4.可以和非豆科木本植物共生的菌属于()

A、病毒

B、放线菌

C、细菌

D、真菌

正确答案：C

5.固体培养基中,琼脂使用浓度为

A、0

B、0.2~0.7%

C、5%

D、1.5~2.0%

正确答案：D

答案解析：琼脂在固体培养基中的使用浓度一般为1.5%-2.0%，在此浓度范围内可以形成良好的固体培养基结构，有利于微生物的生长和观察等操作。

6.G+细菌细胞壁的结构为一层,含有的特有成分是:()

A、脂多糖

B、脂蛋白

C、磷壁酸

D、核蛋白

正确答案：C

答案解析：G+细菌细胞壁较厚，主要由肽聚糖构成，只有一层。其特有成分是磷壁酸。脂多糖是G-细菌细胞壁外膜的特有成分；脂蛋白是G-细菌细胞壁的成分之一，但不是特有成分；核蛋白不是细菌细胞壁的成分。

7.鞭毛被认为是细菌的()。

A、接合通道

B、运动器官

C、吸收营养的器官

D、用于附着寄生

正确答案：B

答案解析：鞭毛是细菌的运动器官，它可以帮助细菌在液体环境中运动，通过鞭毛的旋转来推动细菌前进或后退等，所以答案选B。

8.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源,属于()型的微生物。

A、光能无机自养

B、化能有机异养

C、光能有机异养

D、化能无机自养

正确答案：D

9.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为

A、孢子丝

B、孢子

C、气生菌丝

D、基质菌丝

正确答案：D

答案解析：放线菌的基质菌丝又称营养菌丝，主要功能是吸收水分和营养物质。气生菌丝是由基质菌丝生长到一定阶段，伸向空间形成的，主要作用不是吸收营养；孢子丝是气生菌丝发育到一定阶段，分化形成的可产生孢子的菌丝；孢子是放线菌繁殖的结构，不具备吸收水分和营养的功能。

10.利用酒精作表面消毒剂时，其最适浓度是()。

A、75%-80%

B、85%-95%

C、80%-85%

D、70%-75%

正确答案：D

答案解析：酒精消毒的最适浓度是70%-75%，在此浓度范围内，酒精能使细菌蛋白质变性凝固，从而达到消毒目的。浓度过高，酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌内部，难以将细菌彻底杀死；浓度过低，则消毒效果不佳。

11.细菌芽胞抗热性强是因为含有:()

A、2,6-吡啶二羧酸

B、氨基酸

C、聚–?-羟基丁酸

D、胞壁酸

正确答案：C

12.多数霉菌细胞壁的主要成分为

A、纤维素

B、几丁质

C、肽聚糖

D、葡聚糖和甘露聚糖

正确答案：B

答案解析：多数霉菌细胞壁的主要成分是几丁质，几丁质又称为壳多糖，是一种含氮的多糖类物质，它构成了霉菌细胞壁的主要构架。纤维素是植物细胞壁的主要成分；肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分；葡聚糖和甘露聚糖是酵母菌细胞壁的主要成分。

13.实验室培养细菌常用的培养基是()。

A、高氏一号培养基

B、牛肉膏蛋白胨培养基

C、马铃薯培养基

D、查氏培养基

正确答案：B

答案解析：牛肉膏蛋白胨培养基是实验室培养细菌常用的培养基。它含有丰富的牛肉膏、蛋白胨等营养成分，能为细菌生长提供充足的碳源、氮源、维生素和矿物质等营养物质，满足大多数细菌生长繁殖的需求。马铃薯培养基常用于培养真菌；高氏一号培养基主要用于培养放线菌；查氏培养基常用于培养霉菌等真菌。

14.多种微生物生存于营养