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2025年水产加工作业试题及答案

1.水产加工中，对原料进行预处理的首要目的是（）

A.去除杂质

B.增加产品重量

C.提升产品口感

D.方便后续加工

答案：D

2.以下哪种鱼类适合采用冷冻保存法（）

A.金枪鱼

B.沙丁鱼

C.鳕鱼

D.鳗鱼

答案：C

3.水产加工车间的温度一般应控制在（）

A.5℃以下

B.10℃-15℃

C.15℃-20℃

D.20℃以上

答案：B

4.鱼类在加工前进行清洗时，常用的清洗液是（）

A.浓盐水

B.酒精

C.清水

D.含氯消毒剂

答案：C

5.虾类加工时，去除虾线的正确方法是（）

A.从头部直接拉出

B.从尾部轻轻挤出

C.用刀切开虾背取出

D.用手捏碎虾壳取出

答案：B

6.水产罐头加工中，排气的主要作用是（）

A.使罐头外观更美观

B.防止罐头在储存过程中变形

C.避免微生物生长

D.减少罐头内部压力

答案：D

7.以下哪种干燥方法常用于水产加工中制作鱼干（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.喷雾干燥

D.真空干燥

答案：A

8.加工贝类时，为了去除其体内的泥沙，通常采用的方法是（）

A.清水浸泡

B.盐水浸泡

C.淡水冲洗

D.用刷子刷洗

答案：B

9.水产加工中，使用的刀具应定期进行（）

A.打磨

B.更换

C.消毒

D.擦拭

答案：C

10.鱼糜制品加工中，加入的变性淀粉主要作用是（）

A.增加产品弹性

B.降低成本

C.改善口感

D.延长保质期

答案：A

11.水产加工车间的照明要求是（）

A.光线昏暗

B.光线均匀且充足

C.只需要局部照明

D.无特殊要求

答案：B

12.以下哪种水产原料适合制作蚝油（）

A.牡蛎

B.螃蟹

C.鱿鱼

D.海参

答案：A

13.加工后的水产制品包装材料应具备的特性不包括（）

A.密封性好

B.耐水性强

C.透气性好

D.无毒无害

答案：C

14.水产加工过程中产生的废水应进行（）处理后排放。

A.简单过滤

B.无需处理

C.达标

D.随意排放

答案：C

15.制作咸鱼时，腌制的时间一般为（）

A.1-2天

B.3-5天

C.5-7天

D.7-10天

答案：B

16.水产加工中，检测产品质量的常用指标不包括（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.产品颜色

D.员工工作效率

答案：D

17.以下哪种设备常用于水产的解冻（）

A.微波炉

B.烤箱

C.油炸锅

D.蒸锅

答案：A

18.水产加工企业的卫生标准主要依据（）

A.企业自行规定

B.行业相关规定

C.员工个人习惯

D.市场需求

答案：B

19.加工后的水产制品储存时，应遵循的原则是（）

A.分类存放

B.随意堆放

C.只放冷藏库

D.只放常温库

答案：A

20.水产加工中，对加工人员的健康要求是（）

A.无需健康检查

B.定期进行健康检查

C.只需要入职时检查

D.生病也可继续工作

答案：B

1.水产加工的主要流程包括（）

A.原料预处理

B.加工制作

C.包装储存

D.市场销售

答案：ABC

2.水产原料预处理时，可能涉及的操作有（）

A.清洗

B.去鳞

C.去内脏

D.切割

答案：ABCD

3.常见的水产加工产品类型有（）

A.罐头食品

B.鱼糜制品

C.干制品

D.腌制品

答案：ABCD

4.水产罐头加工过程中，影响罐头质量的因素有（）

A.原料新鲜度

B.加工工艺

C.包装材料

D.储存条件

答案：ABCD

5.鱼糜制品加工中，常用的添加剂有（）

A.盐

B.糖

C.味精

D.防腐剂

答案：ABC

6.水产加工车间的卫生管理措施包括（）

A.定期清洁地面

B.设备消毒

C.人员卫生管理

D.通风换气

答案：ABCD

7.水产制品包装的作用有（）

A.保护产品

B.方便储存运输

C.促进销售

D.增加产品重量

答案：ABC

8.水产加工中，选择原料供应商时应考虑的因素有（）

A.原料质量

B.价格

C.供货稳定性

D.运输距离

答案：ABC

9.水产加工过程中产生的废弃物处理方式有（）

A.回收利用

B.无害化处理

C.直接排放

D.堆肥处理

答案：AB

10.水产加工企业提高产品质量的方法有（）

A.严格把控原料质量

B.优化加工工艺

C.加强质量检测

D.提高员工技能

答案：ABCD

1.水产加工时，为了提高效率，可以先加工大量原料再进行清洗