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2025年国家开放大学《人类营养学》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人类所需能量最主要的来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，人体所需的60%至70%的能量都来自于碳水化合物。脂肪虽然也能提供能量，但主要是作为备用能源储存。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。维生素不提供能量，而是参与调节身体的代谢过程。

2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以溶解在脂肪中，并在体内储存。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们不能在体内储存，需要每天补充。

3.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.硅

答案：B

解析：钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中，对于维持神经和肌肉的正常功能，特别是心肌功能，至关重要。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。镁和硅的含量相对较少。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.油脂

答案：C

解析：豆类是优质蛋白质的来源，特别是大豆，它含有所有必需氨基酸，是一种完全蛋白质。水果主要提供维生素和矿物质，谷物主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪。

5.以下哪种食物最容易导致过敏？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

答案：B

解析：水果是最容易导致过敏的食物之一，特别是某些水果如草莓、芒果、桃子等，常见的过敏原是果胶和果酸。蔬菜、肉类和谷物虽然也可能引起过敏，但相对水果来说，过敏的发生率较低。

6.以下哪种营养素参与构成人体组织？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，它参与构成肌肉、皮肤、毛发、酶、激素等。脂肪主要是提供能量和储存能量。碳水化合物是主要的能量来源。维生素参与调节身体的代谢过程，不直接构成组织。

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.精制米面

B.豆类

C.动物肝脏

D.油炸食品

答案：B

解析：豆类是膳食纤维的良好来源，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖和胆固醇。精制米面膳食纤维含量较低，动物肝脏主要提供铁和维生素，油炸食品高脂肪高热量，膳食纤维含量低。

8.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，维生素C是胶原蛋白合成所必需的，胶原蛋白是维持血管、骨骼和皮肤强度的重要成分。维生素C缺乏会导致血管脆性增加，易出血，骨骼和牙齿发育不良。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煮沸

B.炒烤

C.蒸煮

D.烘烤

答案：C

解析：蒸煮是最能保留食物中维生素的烹饪方式，因为蒸煮是在水的蒸气中进行，温度相对较低，且烹饪时间可以控制，减少了维生素的流失。煮沸时维生素流失较多，炒烤和烘烤时由于高温，维生素也容易分解。

10.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.奶制品

答案：D

解析：奶制品是钙的良好来源，奶制品中含有丰富的钙，且吸收率较高。水果、谷物和豆类虽然也含有钙，但含量和吸收率都不如奶制品。

11.人体所需能量最主要的来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，人体所需的60%至70%的能量都来自于碳水化合物。脂肪虽然也能提供能量，但主要是作为备用能源储存。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。维生素不提供能量，而是参与调节身体的代谢过程。

12.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以溶解在脂肪中，并在体内储存。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们不能在体内储存，需要每天补充。

13.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.硅

答案：B

解析：钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中，对于维持神经和肌肉的正常功能，特别是心肌功能，至关重要。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。镁和硅