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食品安全模拟习题+答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.对申请人提出的食品经营许可申请，市场监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。()

A、当场

B、当场或者在5个工作日内

C、5个工作日内

D、1个工作日内

正确答案：B

2.霉变甘蔗中毒的有毒物质是()

A、3-硝基丙酸

B、伏马菌素

C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D、T-2毒素

正确答案：A

3.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录()。

A、产品的名称、规格、数量

B、产品的生产批号、保质期

C、供应单位名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

正确答案：D

4.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。

A、增加检查频次

B、吊销营业执照

C、吊销许可证

D、减少检查频次

正确答案：A

5.劣质酒中导致饮用者失明的成分是()

A、氰苷

B、甲酸

C、甲醇

D、甲醛

正确答案：C

6.调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。()

A、有关监督管理部门

B、食品检验机构

C、认证机构

D、以上都是

正确答案：D

7.侧重对影响环境质量因素控制的是()

A、无公害农产品

B、A级绿色食品

C、AA级绿色食品

D、有机食品

正确答案：D

8.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源()

A、政府资源

B、社会资源

C、个人资源

D、以上都是

正确答案：D

9.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为()。

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告

B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场

C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D、以上都是

正确答案：D

10.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

A、供给热能

B、维持神经肌肉的正常兴奋

C、维持体内酸碱平衡

D、是构成机体组织的正常材料

正确答案：A

11.以下不属于清洁操作区的是()。

A、备餐场所

B、就餐场所

C、凉菜间

D、裱花间

正确答案：B

12.出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员()

A、因违反食品安全法律被判处有期徒刑

B、吊销许可证

C、责令停产停业

D、受到罚款及警告等行政处罚

正确答案：A

13.下列哪类食品中易出现黄曲霉毒素，需要特别注意()

A、畜禽肉

B、水产

C、粮油

D、调味品

正确答案：C

14.大肠菌群的卫生学意义是()

A、作为评价食品新鲜度程度的指标

B、可预测食品的耐藏性

C、作为评价食品腐败变质的指标

D、作为评价食品被粪便污染的指标

正确答案：D

15.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？()

A、卫生行政部门

B、质量监督部门

C、市场监督部门

D、农业行政部门

正确答案：C

16.下列属于食物中毒的是()

A、消化不良

B、赤霉病麦中毒

C、长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒

D、痢疾

正确答案：B

17.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()

A、葡萄球菌

B、变形杆菌

C、副溶血性弧菌

D、沙门菌

正确答案：C

18.下列中属于半完全性蛋白质的是()。

A、蔬菜

B、水果

C、稻米

D、玉米

正确答案：C

19.食品生产经营者对抽样检验结论有异议的，可以申请复检。复检结论表明食品不合格的，复检费用由()承担。

A、抽样检验的部门

B、初检机构

C、复检机构

D、食品生产经营者

正确答案：D

20.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到()

A、90℃

B、100℃

C、85℃

D、95℃

正确答案：C

21.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当()

A、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及其用具、设备设施和现场。

B、在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和市场监督部门报告

C、应按照相关监督部门的要求采取控制措施

D、以上都是

正确答案：D

22.非食品处理区是指()等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

B、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所

C、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台

D、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房

正确答案：C

23.大豆中的蛋白质含量()

A、50％～60％

B、10％～15％

C、35％～40％

D、15％～20％

正确答案：C

24.关于监督检查的频度，以下说法错误的是()。