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基础知识

一、单项选择

1.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在A以下。

A、每天6gB、每天9gC、每天8gD、每天7g

2.某些鱼类中富含的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是C。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.必需氨基酸E.短链脂肪

酸

3.高压灭菌方法主要用于D。

A.果汁B.鲜奶C.饮料D.罐头食品

4.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其使用D。

A.脱脂奶B.炼乳C.奶粉D.酸奶

5.蔬菜不正确的烹调加工方法是A。

A.先泡后洗B.先洗后切C.现切现炒D.急火快炒

6.分娩后的B天内分泌的乳汁称为初乳。

A、4B、5C、6D、7

7.一般可根据定期测量孕妇A的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

A.体重B.腰围C.皮褶厚度D.胸围

8.健康成人应维持零氮平衡并富余A。

A.5%B.10%C.15%D.20%E.1%

9.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按C摄入蛋白质为宜。

A.30g/日B.0.6g/（kg·日）C.0.8g/（kg·日）D.1.16g/（kg·日）

10.膳食蛋白质中条件必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用。

A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D。丝氨酸

11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的D。

A.45%B.25%~30%C.20%以下D.20%~30%

12.B缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸

13.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的B。

A.1/3B.1/2C.1/4D.12%~15%E.20%~30%

14.单项交流的过程为A。

A.来源→加工→信息→渠道→解码→受者B.来源→加工→信息→解码→渠道→受者

C.来源→加工→解码→渠道→信息→受者D.来源→解码→加工→渠道→信息→受者

15.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每B食品或每份来标识。

A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL

16.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注

意补充B。

A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米

17.影响人体健康最重要的因素是（C）。

A、遗传因素B、社会条件C