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餐饮食品安全管理人员知识考试题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员上岗前必须接受食品安全知识培训，培训时间不少于多少小时？()

A.8小时

B.16小时

C.24小时

D.32小时

2.下列哪种行为不属于食物中毒的预防措施？()

A.食品原料要新鲜，不得使用腐烂变质的食品原料

B.食品加工场所要保持清洁卫生

C.食品加工人员可带病上岗

D.食品要煮熟煮透

3.餐饮服务场所的空调系统应该定期进行哪种操作？()

A.维修

B.清洁

C.更换

D.检测

4.餐饮服务人员发现食品有异味，应如何处理？()

A.直接食用

B.稍微加热后食用

C.倒掉并报告上级

D.添加调料后食用

5.餐饮服务人员应如何处理顾客投诉？()

A.忽略不予理睬

B.粗暴对待，拒绝道歉

C.认真倾听，积极解决

D.找理由推脱责任

6.下列哪种食品添加剂是禁止使用的？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.酵母

D.葡萄糖

7.餐饮服务场所的仓库应保持什么温度？()

A.0-5℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

8.餐饮服务人员应如何处理餐具？()

A.直接用手拿取

B.使用专用夹子或工具

C.让顾客自行拿取

D.随意堆放

9.下列哪种食品不宜生食？()

A.生鱼片

B.生蔬菜

C.生水果

D.生鸡胸肉

10.餐饮服务场所的食品安全管理人员应具备哪些资质？()

A.食品安全管理人员资格证书

B.医师资格证书

C.酒店管理资格证书

D.食品加工操作证书

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务场所必须具备的卫生设施？()

A.洗手设施

B.食品原料储存设施

C.食品加工操作台

D.垃圾处理设施

E.化妆间

12.以下哪些情况可能导致食品污染？()

A.食品原料储存不当

B.食品加工操作不规范

C.食品运输过程中温度控制不当

D.食品销售时未进行温度监控

E.食品添加剂使用过量

13.餐饮服务人员应如何处理顾客投诉？()

A.认真倾听顾客的投诉内容

B.保持冷静，避免情绪化

C.积极寻找解决问题的方法

D.避免推卸责任

E.直接将问题转交给上级

14.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品原料要新鲜，不得使用腐烂变质的食品原料

B.食品加工场所要保持清洁卫生

C.食品加工人员要定期体检

D.食品要煮熟煮透

E.食品添加剂要严格按照规定使用

15.餐饮服务场所的食品安全管理人员应具备哪些能力？()

A.识别食品安全隐患的能力

B.食品安全法律法规知识

C.组织协调能力

D.食品安全事故应急处理能力

E.食品加工操作技能

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所应建立健全的______，确保食品安全。

17.食品加工操作人员上岗前必须进行______，并取得相应证书。

18.餐饮服务场所的食品储存温度应控制在______以下，以防止食品变质。

19.餐饮服务场所发生食品安全事故时，应立即向______报告。

20.餐饮服务场所的食品安全管理人员应定期对从业人员进行______，确保食品安全操作规范得到有效执行。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所可以销售过期食品。()

A.正确B.错误

22.食品加工操作人员在工作时可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所应定期对餐具进行消毒。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，一旦发生食品污染，可以继续加工。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的食品安全管理人员可以不具备食品安全知识。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述餐饮服务场所食品安全管理的重点环节。

27.餐饮服务场所发生食品安全事故时，应采取哪些应急措施？

28.为什么餐饮服务场所的食品安全管理人员需要具备食品安全知识？

29.如何正确储存食品以防止变质？

30.餐饮服务场所如何进行食品安全风险评估？

餐饮食品安全管理人员知识考试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务人员上岗前必须接受食