食品安全管理知识题库及答案(判断).docxVIP

食品安全管理知识题库及答案(判断)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中添加的防腐剂应当符合哪些要求？()

A.国家食品安全标准

B.企业内部标准

C.生产工艺要求

D.消费者个人喜好

2.食品生产企业在生产过程中应当如何控制交叉污染？()

A.只在必要时进行清洁消毒

B.不同原料和产品分开处理

C.不进行任何清洁消毒

D.随意放置原料和产品

3.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.具有良好的密封性

B.便于消费者携带

C.具有美观的外包装

D.以上都不对

4.食品生产企业在生产过程中发现产品不合格应当如何处理？()

A.继续销售

B.立即停止生产并报告相关部门

C.等待消费者反馈

D.调整生产流程

5.食品标签上必须标明的信息有哪些？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产者名称和地址、营养成分

C.食品添加剂、生产许可证号

D.以上都是

6.消费者在购买食品时应当关注哪些方面？()

A.食品的外观和气味

B.食品的价格

C.食品的口感

D.食品的包装

7.食品生产企业在生产过程中应当如何确保食品安全？()

A.减少人工操作

B.加强原料采购管理

C.提高生产设备自动化水平

D.以上都是

8.食品安全事故发生后，食品生产企业的首要任务是什么？()

A.确定事故原因

B.控制事故扩大

C.查找责任人

D.公开道歉

9.以下哪项不属于食品中常见的添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.营养素

10.食品生产企业在生产过程中应当如何进行质量检验？()

A.定期进行，随机抽取样本

B.只在产品出厂前进行一次检验

C.不进行质量检验

D.按客户要求进行检验

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中可能发生的生物性污染来源？()

A.空气中的微生物

B.水源中的细菌

C.食品加工工具上的细菌

D.仓库中的害虫

12.食品标签应当包括哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分表

E.食品添加剂

13.以下哪些行为可能违反食品安全法规定？()

A.食品生产经营者使用不合格的食品添加剂

B.食品生产经营者未按规定对食品进行检验

C.食品生产经营者伪造或者篡改食品标签

D.食品生产经营者超范围使用食品添加剂

E.食品生产经营者销售过期食品

14.食品生产企业在建立食品安全管理体系时，应当考虑以下哪些方面？()

A.食品安全风险评估

B.食品安全预防和控制措施

C.食品安全信息的收集和传递

D.食品安全培训和管理人员的职责

E.食品安全法律法规的遵守

15.以下哪些是食品安全事故的应急处理步骤？()

A.确定事故原因

B.立即停止生产和销售受影响的产品

C.通知相关监管部门

D.保护事故现场

E.公布事故信息，通知消费者

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准是由哪个部门负责制定的？

17.食品中不得添加哪些物质？

18.食品生产企业在生产过程中应当建立和实施哪些制度？

19.食品标签上必须标明的信息中，保质期应当标示多长时间？

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，以增加食品的口感和色泽。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，可以不进行任何清洁和消毒工作。()

A.正确B.错误

23.食品标签上必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者无需采取任何措施。()

A.正确B.错误

25.食品中添加的防腐剂越多，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品安全事故？

27.问：食品生产企业在建立食品安全管理体系时，应当如何进行风险评估？

28.问：食品标签上应当如何标示营养成分？

29.问：食品生产企业在发生食品安全事故后，应当如何进行追溯和召回？

30.问：食品生产经营者应当如何确保食品包装的安全？

食品安全管理知识题库及答案(判断)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品中添加的防腐剂