贵州食品工程职业学院单招职业适应性考试题库附参考答案详解(夺分金卷).docxVIP

贵州食品工程职业学院单招职业适应性考试题库附参考答案详解(夺分金卷)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品工程中，常用的杀菌方式不包括以下哪种？()

A.高温杀菌

B.冷冻杀菌

C.紫外线杀菌

D.超声波杀菌

2.在食品加工过程中，为了提高食品的稳定性，通常会加入哪些物质？()

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.淀粉

D.糖

3.在食品加工过程中，哪种设备可以用来提高食品的均一性和流动性？()

A.蒸汽锅

B.粉碎机

C.热风炉

D.真空包装机

4.食品的保质期与其包装方式有很大关系，以下哪种包装方式对食品保质期最有利？()

A.真空包装

B.气调包装

C.铝箔包装

D.纸质包装

5.食品加工中，常见的添加剂包括哪些？()

A.食盐、糖、酱油

B.抗氧化剂、防腐剂、色素

C.淀粉、脂肪、蛋白质

D.谷物、豆类、蔬菜

6.在食品加工过程中，如何防止食品腐败变质？()

A.降低温度

B.提高温度

C.加速氧化

D.减少湿度

7.食品中的脂肪氧化会导致食品产生哪种异味？()

A.酸味

B.臭味

C.甜味

D.苦味

8.在食品加工过程中，如何确保食品安全？()

A.严格控制原料质量

B.严格执行生产工艺

C.加强人员培训

D.以上都是

9.以下哪种食品属于发酵食品？()

A.面包

B.酱油

C.水果

D.蔬菜

10.食品中的蛋白质在加热过程中会发生哪些变化？()

A.溶解度降低，易分解

B.溶解度提高，不易分解

C.溶解度降低，不易分解

D.溶解度提高，易分解

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的色泽？()

A.原料本身的色泽

B.加工工艺

C.包装材料

D.食品添加剂

12.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.空气中的微生物

B.水源中的微生物

C.原料本身携带的微生物

D.人员操作不当导致的微生物污染

13.在食品加工过程中，以下哪些措施有助于提高食品的保质期？()

A.控制加工温度

B.低温储存

C.避免氧气接触

D.适量使用防腐剂

14.以下哪些食品属于高脂肪食品？()

A.油炸食品

B.动物内脏

C.奶油

D.肉类

15.食品中的蛋白质在加工过程中可能发生哪些变化？()

A.变性

B.水解

C.脱水

D.结晶

三、填空题(共5题)

16.食品加工过程中，为了防止食品变质，通常会在包装中充入一种化学物质，这种物质称为________。

17.在食品加工中，将食品原料进行预处理的目的是________。

18.食品加工中常用的杀菌方法之一是________，其主要作用是杀灭或抑制微生物的生长。

19.食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，其主要作用包括________、________、________等。

20.食品加工过程中，为了提高食品的保藏性，通常采用________、________等手段。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品中的蛋白质在加热过程中不会发生变化。()

A.正确B.错误

23.食品包装的目的是为了增加食品的重量。()

A.正确B.错误

24.所有食品在加工过程中都需要进行杀菌处理。()

A.正确B.错误

25.食品中的油脂在储存过程中不会发生氧化。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中常见的食品安全风险及相应的控制措施。

27.谈谈食品添加剂在食品工业中的作用及其合理使用的重要性。

28.解释食品腐败变质的原因以及如何预防和控制食品腐败。

29.简述食品标签的作用及其应包含的基本信息。

30.分析食品加工过程中的能量损失及其影响。

贵州食品工程职业学院单招职业适应性考试题库附参考答案详解(夺分金卷)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】冷冻杀菌不是食品工程中常用的杀菌方式，而高温杀菌、紫外线杀菌和超声波杀菌都是常用的食品杀菌方法。

2.【答案】A

【解析】抗氧化剂和防腐剂都是用来提高食品稳定性的常用物质。淀粉和糖主要是用来增加食品的