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2025年大学《整合科学》专业题库—— 食品科学与营养健康管理.docx

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    2025年大学《整合科学》专业题库——食品科学与营养健康管理

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、名词解释（每题3分，共15分）

    1.整合科学

    2.食品添加剂

    3.营养素参考摄入量

    4.食品腐败变质

    5.健康风险因素

    二、简答题（每题5分，共25分）

    1.简述水在食品中的主要功能和影响。

    2.比较膳食纤维的两种主要类型（可溶性与不可溶性）在生理功能上的异同。

    3.简述HACCP体系在食品安全管理中的核心原则。

    4.简述从食物到组织细胞的营养物质的转运过程??述。

    5.阐述营养过剩与营养缺乏对健康的主要危

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