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食品安全卫生知识培训试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物储存不当容易产生黄曲霉毒素？()

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.牛奶

答案：A

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易污染粮食作物，大米储存不当就可能被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素。而苹果、黄瓜属于蔬菜水果，牛奶属于乳制品，一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是()

A.食品添加剂都是有害的

B.只要是食品添加剂就可以无限