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厨房安全防疫知识培训课件
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目录
防疫基础知识
01
厨房环境消毒
02
食品安全管理
03
员工健康监测
04
防疫操作规程
05
防疫知识考核
06
防疫基础知识
章节副标题
PARTONE
疫情传播途径
在咳嗽、打喷嚏或说话时，病毒通过飞沫传播，是疫情最常见的传播方式。
飞沫传播
接触被病毒污染的物体表面后，再触摸口鼻眼等黏膜，可能导致病毒传播。
接触传播
在封闭空间内，病毒可长时间悬浮在空气中，通过气溶胶形式传播给他人。
空气气溶胶传播
防疫基本原则
在处理食材前后、饭前便后，使用肥皂和流动水洗手，是预防疾病传播的基本措施。
勤洗手保持卫生
佩戴口罩、手套等个人防护装备，可以有效减少病毒通过呼吸道和接触传播的风险。
正确使用个人防护装备
在厨房工作时，保持至少1米以上的距离，避免近距离接触，降低感染几率。
保持社交距离
定期使用消毒剂清洁厨房表面，如操作台、门把手等，以减少病毒和细菌的存活。
定期消毒厨房环境
个人防护措施
在厨房工作时，应选择合适的口罩并正确佩戴，以减少病毒通过飞沫传播的风险。
正确佩戴口罩
定期修剪指甲，避免佩戴过多饰品，确保个人卫生，减少细菌滋生和传播的可能性。
保持个人卫生
接触食材前后及处理生熟食物时，应使用肥皂和流动水洗手，或使用含酒精的手消毒剂。
勤洗手消毒
01
02
03
厨房环境消毒
章节副标题
PARTTWO
常用消毒方法
使用热水或蒸汽对餐具、厨具进行高温消毒，能有效杀死大部分细菌和病毒。
高温消毒
利用紫外线消毒柜或灯对厨房用具进行照射，破坏微生物的DNA，达到消毒效果。
紫外线消毒
采用含氯消毒剂、酒精等化学消毒剂对厨房表面和工具进行擦拭，达到消毒目的。
化学消毒剂
设备清洁要点
确保厨房设备如冰箱、烤箱和微波炉等定期进行深度清洁和消毒，防止细菌滋生。
定期清洁和消毒
选择适合不同设备材质的清洁剂，避免使用腐蚀性强的化学品，以免损坏设备表面。
使用合适的清洁剂
清洁设备后，务必用清水彻底冲洗，确保没有清洁剂残留，避免食物交叉污染。
清洁后彻底冲洗
清洁设备的同时，检查其运行状态，确保设备功能正常，避免因设备故障导致的安全隐患。
检查设备功能
食材处理注意事项
为防止交叉污染，生食和熟食应使用不同的刀具和砧板，并分开存放。
生熟分开处理
定期检查食材的保质期，确保使用新鲜食材，避免因食材变质导致的食物中毒。
保持食材新鲜
所有食材在烹饪前应彻底清洗，特别是叶菜类和水果，以去除表面可能的细菌和农药残留。
彻底清洗食材
食品安全管理
章节副标题
PARTTHREE
食品采购规范
优先选择有良好口碑和认证的供应商，确保食品来源可靠，减少食品安全风险。
选择信誉良好的供应商
01
购买时仔细检查食品的生产日期、保质期、成分列表等标签信息，确保食品新鲜且无潜在危害。
检查食品标签信息
02
在采购生熟食品时，应分开存放，避免生食中的细菌污染熟食，确保食品卫生安全。
避免交叉污染
03
食品储存要求
确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生，保证食品新鲜。
温度控制
定期检查食品的保质期，及时清理过期或接近过期的食品，防止食物中毒事件发生。
保质期管理
生熟食品应分开存放，避免交叉污染，特别是生肉、海鲜等易污染食品。
分类存放
食品加工卫生
个人卫生规范
厨师在食品加工前必须洗手，穿戴干净的工作服和帽子，避免交叉污染。
食材处理原则
生熟食品应分开处理，使用不同的刀具和砧板，防止细菌传播。
厨房环境清洁
定期清洁厨房设备和工作台面，保持地面干燥，防止细菌滋生和滑倒事故。
员工健康监测
章节副标题
PARTFOUR
员工健康档案
员工每日需记录体温，及时发现异常，防止疫情在厨房内部传播。
记录体温变化
员工应详细记录个人健康状况，包括感冒、咳嗽等常见症状，以便追踪和管理。
记录健康状况
员工需记录与确诊或疑似病例的接触史，以便快速响应和采取隔离措施。
记录接触史
每日健康检查
员工每天上班前需进行体温检测，记录体温数据，及时发现发热等异常情况。
体温检测
通过问卷或口头询问的方式，了解员工是否有咳嗽、乏力等与新冠病毒相关的症状。
症状询问
员工需填写健康状况申报表，包括个人健康信息及近期接触史，以便追踪和管理。
健康状况申报
疫情期间应急措施
为防止病毒传播，定期对厨房工作区进行彻底消毒，使用含氯消毒剂等有效消毒液。
01
定期消毒工作区
疫情期间，推行分餐制，减少人员聚集，降低交叉感染风险。
02
实施分餐制
建立员工健康档案，记录体温、健康状况等信息，及时发现并隔离疑似病例。
03
员工健康档案管理
防疫操作规程
章节副标题
PARTFIVE
防疫工作流程
在厨房工作前后，员工必须彻底洗手，使用消毒液，以减少细菌传
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